为什么井水煮绿豆汤变成“红豆汤”？

Question

绿豆汤呈红色。
煮绿豆饭也是，表面一层为红色。
有没朋友知道能解释下？
我主要想问井水问题。
因为用自来水煮的时候没发现这现象，
而换井水时就变色了。

Answer 1

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。 绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因：

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆汤呈红色或者绿色与熬汤的方法有关系；

绿豆汤有绿色和红色两种的。

1. 想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙。

2.想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙。

Answer 2

不知道您有没有发现，用的锅不同，煮出来的颜色也不同，铝锅，大火烧开后，小火煮20分钟左右，汤色清亮发绿，无浮沫。豆软烂，表皮微微开胀。
用高压锅，煮8分钟后，汤色发红，豆烂，皮开，汤色浑浊。
对于这个现象，我也很怀疑，很有可能是时间的问题，也有可能是火力大小的问题，但绝对不是水的问题，我始终用的都是自来水，却能呈现出两种颜色。
对了，我是北方人，水偏硬。

Answer 3

一楼解释的太复杂

真正的原因是 明矾

你可以用明矾把井水也过滤下 之后煮绿豆汤就会发现表面一层为红色了！

具体想知道可以去查明矾的资料 就知道铜离子的原因了！（表面一层稚嫩的氧化膜啊）

Answer 4

绿豆刚下锅煮5-10分钟后，是绿色的，再多煮几分钟，就会变成红色！这是正常的现象。自来水也有这种现象！·

Answer 5

井水毕竟是地下水，它含的各种矿物质比较多，所以煮出的食物会发生一些变化的啊