第1个回答 2013-09-21
鱼香茄子
用料
材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc
制作方法
1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。
2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。
3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。
4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。
5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7、勾芡收汁后装入盛器。
操作要求
1．茄子过油至软即起防烂。
2．甜酸辣咸各味要均匀。
3．勾芡要收住汁.
第2个回答 2013-09-21
五彩豆丁
五彩豆丁是将红萝卜、香菇和瘦肉切丁，与青豆、玉米粒同炒而成，由于以多种健康的蔬菜为主料，成菜不仅营养丰富，常食还对身体非常有益。琳琳说，此菜的色泽鲜艳，卖相诱人，加上食材都切成小丁，进食方便又容易消化，很适合小孩子和老人多吃。
烹制材料
材料：瘦肉(200克)、青豆粒(100克)、玉米粒(100克)、红萝卜(半根)、干香菇(2只)、葱(1根)
腌料：生抽王(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
第一步
1：瘦肉洗净切丁，加入1/3汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
第二步
2：干香菇用清水泡发，去蒂切成丁；红萝卜去皮切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
第三步
3：烧热2汤匙油，倒入瘦肉丁大火滑炒至肉色变白，盛起待用。
第四步
4：续添1汤匙油烧热，炒香葱末和香菇丁，倒入青豆、玉米粒、红萝卜和3汤匙清水拌炒2分钟。
第五步
5：倒入瘦肉丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
第六步
6：加入1/4汤匙盐、1/2汤匙料酒和1/3汤匙鸡粉炒匀入味，淋入生粉水勾芡，即可上碟。
注意:
1、此菜用的青豆是已熟品，如果用生青豆，应放入沸水中烫熟再烹调，以去除多余的豆腥味。
2、材料可根据个人喜好更换，可添入芹菜、蒜苗等蔬菜，也可将瘦肉换成鸡丁、鸭肾或鸡肾等肉类。
3、干香菇用清水泡发后，应挤干水去除涩味，再切成丁；烹调时以小火炒至香气四溢，开大火容易将香菇炒焦。
4、由于材料的成熟度不一不宜下锅同炒，应先将瘦肉丁炒至断生盛起，待锅内的蔬菜炒好后，倒入肉丁炒匀即成.
第3个回答 2013-09-21
鲑鱼祐庵烧便当
「祐庵烧」是一种日式料理的手法，是一种将鱼或肉腌渍过、
再烧烤的料理方式。鲑鱼因为有腌渍的关系容易焦，所以要
时时注意翻面。酱汁可以柳丁、柠檬，或是日式柚子粉代替
柚子丝的味道；食材也可以用鸡腿或其他肉质厚实的深海鱼，
如旗鱼等都很适合。有了主菜，只要再加上1、2道凉拌菜，
就是一个美味的便当。
主菜材料：
鲑鱼1～2片、炒香白芝麻少许调味料：酒酿2大匙、味醂1大
匙、酱油1大匙、糖1小匙、切丝柚子皮少许
做法：
1.鲑鱼洗净沥乾，用少许盐略腌，将调味料拌匀，鲑鱼放入腌
渍3～4天左右使之入味。
2.烤箱预热，鲑鱼稍洗一下，放入烤箱，烤约3分钟即须翻面，
翻2～3次後取出，用铝箔纸包住，用馀温使之熟透又不会焦乾。
3.取出，洒些芝麻，铺在饭上。
莲藕拌明太子奶油
材料（2人份）：莲藕1节、明太子1副、奶油1大匙
做法：
1.莲藕洗净切薄片，浸泡醋水後，捞起，再入滚水汆烫1分钟，
捞起沥乾。
2.锅中加入奶油1大匙加热，加入明太子稍微拌炒，关火。
3.将明太子奶油拌入莲藕片，入冰箱冷藏，冰凉地吃更美味。
明太子奶油花椰菜
材料（2人份）：绿花椰菜1颗、小番茄6粒、明太子1副、奶油
1大匙
做法：
1.绿花椰菜切成小朵状，再入滚水汆烫1分钟，捞起沥乾，小番
茄洗净切片，明太子去皮弄散。
2.锅中加入奶油1大匙加热，加入明太子稍微拌炒，关火。
3.将明太子奶油拌入花椰菜、小番茄，入冰箱冷藏，冰凉地吃
更美味。