是四川名菜开水白菜是什么时候创建的？

Question

如题所述

Answer 1

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

Answer 2

开水白菜是四川名菜，系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，1954年由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

Answer 3

开水白菜，汉族传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
这道菜貌似简单至极，就是清水里泡着几个白菜心，味道寡淡的样子，看似不能激起人的食欲。据说，周总理宴请外宾时，上过一道开水白菜。外宾看到这道菜，迟迟不肯品尝。周总理几番邀请，外宾才勉强尝了一口，谁知这一尝就惊为菜中极品，大吃起来。

其实，开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是把老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要四个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴胜似珍肴之感。

在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以白开水的姿态呈现，看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。

Answer 4

开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨黄敬临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，成功登上了高档宴席的餐桌，开水白菜的“开水”并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。本回答被网友采纳

Answer 5

开水白菜最早是在清宫的御膳房由一位四川名厨黄敬临大师创作，后来黄敬临把这道菜的做法带回四川，然后广为流传。直到1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将"开水白菜"的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。（罗国荣为中国四大名厨之一）

说起这道菜其实还有一个小故事，传闻在周总理招待外宾的时候餐桌上就有这道菜，外宾看到这道菜当时就有点不以为然了，清汤寡水的盘中装有几片白菜，一眼看上去就是属于低等的食材，外宾心想这样有贬低他的意思，很久都没有动筷，后来品尝后才方知道原来味道如此好，而且还大为称赞。这道菜直到现在都还是国宴上最受欢迎的菜品之一。



【这道菜的味道为什么这么好？】

很多人可能觉得很费解怎么在外面的饭店很少见有这道菜？其实其中真正原因不是说外面饭店的厨师不会做这道菜，而是饭店老板根本不想做这道菜，因为这道菜的做法太复杂了，就算要做顾客也需要提前一天预订才能吃得到，绝非一时半会就可以做出来的。这道菜中的“开水”指的是清汤，而这道清汤的做法算不上难，但很繁琐，需要搭配鸡、鸭、猪肘、金华火腿、干贝小火吊12小时，再用鸡肉、猪肉剁成肉茸再加入汤中反复多次扫汤，这道清汤才达到汤色清澈，鲜味浓厚。