第1个回答 2020-09-05
“开水白菜”这道菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。鲁菜中有名的是奶汤蒲菜。蒲菜就是鲜嫩的香蒲,香蒲是季开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
“开水白菜”这道菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。鲁菜中有名的是奶汤蒲菜。蒲菜就是鲜嫩的香蒲,香蒲是季开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
“开水白菜”这道菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。鲁菜中有名的是奶汤蒲菜。蒲菜就是鲜嫩的香蒲,香蒲是季开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
第2个回答 2020-09-05
四川这道名菜是清朝时候就创建的,是清朝名厨黄敬临首创的,后来黄师傅的徒弟罗国荣把这道菜带到北京后发扬光大,成为高档菜品。清新爽口非常美味是一道国宴菜。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-05
四川名菜开水白菜是清朝时候创建的。虽然是说是开水白菜,奶水并不是实际意义上的谁,而是一种鸡汤。这种鸡汤清淡瑶看起来像是一样,实际上非常的美味
第4个回答 2020-09-05
开水白菜是清朝川菜名厨黄敬临所开创,后被徒弟罗国荣带到北京饭店,成功登上了高档宴席的餐桌,开水白菜的“开水”并不是真正的开水,而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤,熬制至汤味浓而色至清,再选取白菜最嫩的菜心来烹调,乍看十分普通,但吃到嘴里却清新爽口,十分美味。所以,开水白菜是从清朝时期创建的。
第5个回答 2020-09-05
四川名菜开水白菜是名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。黄敬临在当厨子时,不少人贬损川菜只会麻辣,粗俗土气,为了打破传统,他冥思苦想了很久,经过百番尝试,终于创出了“开水白菜”把极繁和极简归至化境,把川菜积郁百年的冤屈一扫而过。1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京主厨,负责国宴工作,是他将开水白菜的烹调技术带回北京的,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴开水白菜
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