白菜豆腐包子馅怎么调

Question

如题所述

Answer 1

白菜豆腐包子调馅方法如下：

1、白菜洗净，切小块，剁碎。

2、豆腐洗净，戴上一次性手套，抓碎。

3、白菜剁好后，挤干水，和豆腐，粉条馅儿一起搅拌，放盐。

4、再加入五香粉，橄榄油，粉条，蚝油，鸡精，葱，生抽，香油，搅拌均匀。

5、搅拌均匀后就可以做馅食用了。

调馅时加适量的猪油，能让素馅包子吃出肉味来，吃着更香，如果没有猪油，可以用其他食用油代替。

白菜豆腐包子馅做法

1、豆腐煎一下切丁，猪肉，粉丝，白菜切丁（提前用盐出出水）。猪肉断生盛出，肥肉炼油，用猪油炒香葱花，翻炒一下肉丁连同刚炼的少量油渣，豆腐丁，粉丝丁。放入五香粉，盐，耗油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，姜粉。加入挤出水的白菜即可。

2、豆腐粉丝焯水后切丁，鸡蛋炒后切丁。鸡蛋可以不放，喜欢吃鸡蛋的可以加鸡蛋丁。

3、可以增加点韭菜提鲜，也可以根据自己喜好添加虾皮或者虾提鲜。

4、肉剁成丁，最好手工剁。包包子不需要剁太碎。

5、肉馅也可以用生的。生的就不用加韭菜了，肉加葱花打碎，放鸡蛋，料酒，生抽，老抽，耗油，油，香油，盐，五香粉，姜粉，少量胡椒粉，鸡精，搅拌均匀。感觉生肉没有熟肉味道好。

6、然后把备料混合，豆腐丁可以用油炒至金黄。

7、锅内放少量油，小火肉丁断生，盛出备用。我觉得炒一下会更香，肉也可以按照常规做法生拌。

8、另起锅，放油，放葱花，小火炸香葱花，盛出葱花扔掉，这步适合不喜欢在肉馅里看到葱花的人。也可以按照常规做法切碎葱花放入。放入断生的肉丁，加生抽老抽耗油少量糖，拌匀。此过程需要全程小火。拌匀的肉丁盛出放凉备用。这一步也可以根据喜好加一点甜面酱或者豆瓣酱。