酿造过程中影响糊化的因素

Question

如题所述

Answer 1

酿造过程中影响糊化的因素如下：

1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角度看，不能无限加水而应选择一个合理加水比。

2、温度，淀粉的糊化随温度的升高而加速。常温下几乎不能糊，温度升至60-80℃，淀粉开始糊化，温度升至100℃，淀粉很快就糊化了，温度升至100℃以上时，淀粉不仅糊化，淀粉链断裂成为糊精。

3、原料的粉碎粒度，酿酒原料除含淀粉外还含有纤维，蛋白质，脂肪，木质素，果胶等成分，结构密致，水分不易进入，只有将原料进行粉碎，增加其对水的面，才能加快糊化速度，原理是粒度越小，糊化速度越快，但要根据工艺特点确定粉碎粒度。

酿造解释：利用发酵作用制造（酒、醋、酱油等）。明李时珍《本草纲目·草六·乌头》：土附子处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生，又无酿造之法。” 张天翼《大林和小林》：“ 唧唧 忽然想起了一件事：他听说这种虫子会酿造一种甜蜜蜜的玩意儿，很好吃。”

引申为对一些原始材料加以组织加工，使之产生新的东西。 臧克家《“五四”以来中国新诗发展的一个轮廓》：“这些颜色和香气发自生活的本身；但是经过了诗人内心的点染和酿造。”