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影响糊化的因素
酿酒过程中,
影响糊化的因素
答:
1、温度是影响糊化的重要因素之一
。在糊化过程中,需要将谷物加热到一定的温度,才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说,糊化温度在 60°C-70°C之间,如果温度过低,糊化反应会受到影响,导致糊化不完全;如果温度过高,会使糊化反应过度,导致糊精的质量下降。2、
酸碱度也会影响糊化的效果
。在糊化过程中...
巽风答题酿酒过程中
影响糊化的因素
答:
巽风答题酿酒过程中影响糊化的因素包括:原料淀粉含量、糖化酶的活性、糖化温度、糖化pH值、糖化时间等
。这些因素会影响淀粉分子是否被充分水解成糖分子,从而影响酿酒后的口感和品质。
酿造过程中
影响糊化的因素
答:
酿造过程中影响糊化的因素如下:1. 水分:淀粉在无水状态下无法发生物化反应
。水分含量越高,物化反应的速率越快,物化程度也越高。然而,从生产角度考虑,不能无限制地加水,而应选择一个合理的加水比例。2.
温度
:淀粉的糊化过程随着温度的升高而加速。在常温下,淀粉几乎不会发生糊化。当温度升至60-...
酿酒过程中
影响糊化的因素
答:
酿酒过程中影响糊化的因素包括以下几点:
1、温度:糊化温度通常在55-65°C之间
,如果温度过高或过低会影响糊化效果。2、
pH值
:糊化需要一定的酸度,pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。3、
水质
:水中的硬度、铁、锰等离子对糊化也有一定影响。4、
麦芽品种
:不同品种的麦芽糊化特性不同,会对糊化产生影响。5...
酿酒过程中
影响糊化的因素
有哪些
答:
酿酒过程中影响糊化的因素如下:
1、原料粉碎度:很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒
,原料粉碎有讲究,粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够:酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质,为减少淀粉的损失,润粮时以水刚好盖住粮食为准,建议用热水,让粮粉充分吸收水份。3、粮...
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括什么
答:
原料、酶、
温度
。1、原料:酒精的原料中,如谷物、淀粉等含量和品质会影响糊化的产生。2、酶:糊化是由淀粉酶催化淀粉分子内部的化学键而产生的,酿酒的酶种类和含量都会影响糊化的产生。3、温度:糊化是一个温度敏感的过程,酿酒过程中的温度变化会影响糊化的发生和速度。
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包含什么
答:
酿酒过程中
影响糊化
不包括
的因素
有:气温、湿度等气候因素,有机物污染等污染因素,以及设备和设施等。酿造酒精的意思是:是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸....
酿酒
影响糊化的因素
答:
首先,原料是影响糊化的重要因素之一。不同种类的原料含有不同的淀粉质,其结构和性质也不同。例如,玉米、大米和小麦等谷物中的淀粉质结构较为复杂,因此需要更长
时间
和较高的
温度
才能进行糊化。而马铃薯等含有更简单淀粉质的原料则可以更快地糊化。其次,酸碱度也会影响糊化过程。偏酸或偏碱的环境都不...
酿酒过程中,
影响糊化的因素
不包括什么
答:
酿酒过程中,影响糊化的因素不包括气温、湿度。1、糊化,一般是指淀粉的糊化,是将淀粉混合于水中并加热,达到一定
温度
后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。2、淀粉糊化本质是水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态及...
化学变性的
影响
是影响淀粉
糊化的因素
吗
答:
化学变性的影响是影响淀粉糊化的因素。影响淀粉糊化的因素有
水分
活度,糖,盐,脂类,酸度,水分活度提高糊化程度提高,高浓度的糖水分子和高浓度的盐使淀粉糊化程度得到抑制。
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