红烧五昌鱼的做法:
1.鱼洗净,青椒洗净,滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净,不洗干净会比较腥,而且黑膜还有一定的毒素)。
2.鱼背上切一下十字花刀,两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)。
3.蒜瓣剥皮剁碎,生姜去皮切成小丁,干辣椒切成段,葱洗净切成葱花备用。
4.锅中放油,(油烧的比平时炒菜要热)。
5.放鱼煎至两面发黄。
6.把鱼推到边上一点,放入姜,蒜,红椒爆香。
7.再放豆瓣酱,蒜蓉辣酱,料酒,醋和老抽,爆香。
8.放一碗水煮鱼,并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)。
9.待汤汁不多时放入青椒,煮至青椒断生。
10.最后调入鸡精,出锅放入盘中即可。
红烧鲳鱼的做法:
1.鲳鱼去除内脏,清洗干净。胡萝卜切丝,芹菜切碎段,生姜切片。
2.鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个包裹住。
3.起锅,锅中加适量食用油。油温六成,加姜片爆香。
4.把鲳鱼放入锅内,刚放进去别急着动它。
5.小火慢煎,注意观察鱼的边缘,当鱼边缘颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅,鱼若会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。
6.将鲳鱼轻轻翻面,同样的不要着急动它,直至煎至两面金黄。
7.将两只鲳鱼都煎至两面金黄。
8.加适量的清水,水量要足够多最好能没过鱼身。
9.加两勺酱油,两勺白糖,一勺料酒。
10.翻动片刻,大火煮开。煮至锅中汤汁翻滚,加一勺食盐调味。
11.轻轻翻动鱼身,使鱼的两面都均匀吸收汤汁。
12.煮至汤汁渐渐收浓,转小火慢慢煮。
13.煮至收汁,即可出锅。