湘菜更辣还是川菜更辣？

Question

如题所述

Answer 1

我认为应该是湘菜更辣。

湖南的辣是一种鲜辣、干辣，把辣椒当菜吃。而且湘菜的辣比较单一一点，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是这道菜还不算太辣，比较香，适合下饭。像剁椒鱼头的辣就比较明显了，用鲜辣椒剁碎后铺在鱼头上，很典型的鲜辣味。
川菜的辣虽然不及湘菜，但是辣味更丰富，除了大家熟悉麻辣，还有香辣、胡辣、酸辣、红油、泡椒、鲜辣等。除了鲜辣和泡椒外，其他的辣味基本上都是用干红辣椒做出来的。

Answer 2

湘菜和川菜都因辣味而享誉全国，二者有一定的关联。就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鲜辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。川菜的味型更丰富，使用多种辛香调料，花椒的麻、大蒜的冲、生姜的辛，中和了辣椒本神的灼烧感。湘菜的辣广泛使用剁椒、鲜椒和干椒，但调料种类不如川菜丰富，所以辣椒的灼烧感很显著。

Answer 3

两者都辣，真要分出个高低来，我觉得是湘菜更辣一点。我以为四川的人已经够能吃辣的了，直到我认识湖南人，才知道湖南人在工地上吃饭是一口辣椒一口火辣的白酒，所以湘菜比川菜辣一些。

Answer 4

我是个厨师，川菜的辣，在我心里，属于复合口味的辣，有麻辣，香辣，鲜辣。湘菜的辣，属于单纯的辣，都说湖南妹子辣不怕，不是顺嘴胡咧咧的。那说我的个人观点：非要说哪个辣，我还真认为湘菜更辣一些。因为湘菜辣的单纯，辣的过瘾，地理原因，以及历史习惯，这都是无法改变的。

Answer 5

湘菜和川菜比较，自然湘菜更辣。川菜的特点是麻辣鲜香烫，川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。湘菜的则重辣重酸，喜欢用辣椒作主料，泡椒作辅料。