蜂蜜的主要成分是
碳水化合物。其中固体物质有95％-99．9％是糖类。蜂蜜中的糖类占总成分的70％～80％。蜂蜜中 的这些糖分以单糖为主(即
葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的 65％以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点 几到8％，其余的有麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、a.p
海藻糖、松二 糖、昆布二糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖等。此外，还有少量的多糖， 如松三糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、棉子三糖、果糖麦芽糖、异麦芽 四糖、异麦芽五糖等。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖因为它具有
还原性，所以称之为还原 糖，它们是来自于花蜜中的葡萄糖和果糖，最主要的来源是花蜜中的蔗糖通过蜜蜂分泌的转化酶的作用而产生的葡萄糖和果糖。这 二种糖分占蜂蜜总成分的65％以上。它赋与蜂蜜的甜味，吸湿性 和能量的价值及有形的特性。在一般的情况下，蜂蜜中的葡萄糖 和果糖含量大致相同，但果糖含量要偏高些，只有那些结晶很快的 蜂蜜，如油菜蜜其葡萄糖含量比果糖高。 蜂蜜中含量较少的糖分大多数都不存在于花蜜里，它们可能 是在蜂蜜的酿造过程中通过各种酶和酸类的作用下形成的。 蜂蜜中的糖分和水分在不同的国家或同一个国家不同的地区 由于蜜源植物的不同，环境和气候不一样，其含量也不相同，有的 差异甚大。
果糖，一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体。它也在肠道中产生并常常在尿中发现。常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖.
所以 从水果中也能摄取到果糖,但是蜂蜜中的果糖却是种特殊的果糖,因为特殊,所以只有蜂蜜里有. 0.-~