第1个回答 2021-01-20
家常炖牛肉，不要直接下锅煮，很多人都忽略了这两步，牛肉有腥味
做牛肉没有腥味的第一个技巧：买回来的牛肉先焯水。市场上卖的牛肉是刚批发回来的，比较新鲜，为了保持牛肉的新鲜，很多店家都不会去洗掉血沫再去卖 ，而是直接卖，有时候是在那单独晾了 好几天，所以我们洗牛肉不仅是牛肉的血沫还有洗掉牛肉的灰尘，这样吃起来既干净又卫生。很多人对买回来的牛肉的处理只是用水冲一下洗掉血沫就可以了，往往忽略了焯水这一步，所以炖出来的牛肉腥味还在，难以下咽。其实这样做是不对的。
买回来的牛肉第一次用清水泡5-10分钟，泡过的牛肉更容易洗去血沫，其次再用清水细心洗去血沫，然后再用清水清洗三次，控干水，切成一小块的正方形块，放在锅里，倒入凉水煮沸，这是给牛肉焯水的过程。很多人都忘记给牛肉焯水，这是做牛肉不腥的关键一步。煮沸后倒掉脏水，再把牛肉用清水清洗两次，倒入锅中再次放入凉水煮沸，煮沸后放入花椒、姜片、八角、料酒去除腥味，这样中火慢炖，炖到牛肉能用筷子插一口为止。
做牛肉没有腥味的第二个技巧：炖牛肉的过程中放入花椒、八角、姜片、料酒去除腥味。很多人很喜欢吃调料，但是不知道炖牛肉时放什么调料合适，其实只需要这几样简单的调料，就能达到去除腥味的效果。最后牛肉炖熟时，单独把花椒、八角、姜片捞出来，这样不影响喝汤，和下一次炖菜。喜欢放点配菜的伙伴可以放点红萝卜、土豆，这些都要提前准备好，红萝卜和土豆也要切成正方形块，放入锅内倒入炖好的牛肉汤，喜欢吃辣椒的可以放些干辣椒，土豆和红萝卜炖熟时再放入熟牛肉，大火收汁就可以食用。
第2个回答 2021-01-20
1. 牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时
2. 入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫
3. 捞出牛肉温水冲洗，控掉水分
4. 牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点
5. 放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片
6. 盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟
7. 到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可
8. 装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处
第3个回答 2021-01-20
我家的清炖牛肉，做法非常简单，调料也是少数几样，但我觉得味道却非常鲜美，充分的体现出牛肉本身的香味，真正是原汁原味。 炖好后，可以用来煮面；当然也可直接吃肉喝汤，只要将表面浮油去掉，再撒一把香菜，香气就径直窜进心里啦~
工具/原料
主料 1000g牛腩 配料 适量葱 适量姜 适量蒜 1个八角 数粒花椒 1片香叶 1小块桂皮 50g黄酒 适量盐 数粒山楂 1小块陈皮
步骤/方法
1牛腩洗净后用冷水浸泡3小时。
2切成适当大小的块状，葱姜切段。


3锅中加冷水，下入牛肉，煮开。
4将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。


5锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。
6用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。


注意事项
1、清炖牛肉时每种调料都要尽量少放，别让调料味盖过牛肉本身的香味。 2、在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶，肉会更容易煮烂，同时还能去腥增香。