1、鸡斩件洗净，猪润切片，均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳，然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2、把钞锅烧热，加点油，放入干葱爆香，再加入鸡，盖上煲盖，5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤，焗8分钟。
3、开盖，加酱捞匀至干身。
4、再盖上盖爆香即成。
啫啫煲的烹调方法就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水分逼出来将食材慢慢焗熟，整个过程一定不要加水，这样食材焗至干身，配上浓缩的酱汁，才够香浓惹味。而且做这道菜很意思，一边闻着香味，一边听着“啫啫”的声音，很诱人胃口。
啫啫鸡煲的做法简述如下：
1，鸡切小块，加入1勺蚝油，1勺花雕酒或女儿红，0.2勺白糖，0.2勺玉米淀粉，抓匀，腌15分钟。
2，葱切成段，姜拍扁切片，蒜拍扁。香菜洗净。
3，另取一个小碗，加两勺海鲜酱(或者柱侯酱)，两勺蚝油，拌匀，备用。
4，一切准备就绪。
5，砂锅里下油，烧热。煤气炉需要开大火。
6，倒下姜葱蒜，增加香味。煤气炉需要开大火。
7，倒下鸡肉，快速翻一下，使其变色。煤气炉保持大火。
8，倒入酱汁，拌匀。煤气炉保持大火。
9，倒入1勺花雕(女儿红)，盖上盖子，锔4分钟左右。煤气炉保持大火。
10，揭开盖子，加适量的香菜。
11，盖着锅“啫啫”响的鸡煲端上桌，揭盖的一刹那，扑鼻的香味冲击味蕾，屋里留香良久。可能就是由此而得名的吧。
需要注意的是：
1.鸡要好吃，每次烹饪的量不能太多。多了不易熟。美食的境界就是意犹未尽，回味无穷。
2.从炒到锔5分钟，不宜长。
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2、因为是在市场上买的鸡，都切好块了，清洗干净后，放入剁好的姜末，生粉两勺酱油一勺，花生油，芝麻油，少量料酒2小勺，盐一小勺，白砂糖一勺，之后下锅再加盐也可以，抓匀腌制半小时
3、啫啫煲一定要用瓦锅才好吃，先用花生油润锅，放入洋葱，姜片，东北大蒜段煸炒片刻，然后倒入腌制好的鸡块到锅里
4、煸炒大概15分钟的样子，看着鸡肉颜色变成深色倒入两勺料酒继续翻炒，之后放入胡萝卜
5、加人料酒翻炒大概5分钟后盖瓦锅盖3分钟，然后加入两勺老抽调色继续翻炒，反正就是不停翻炒鸡肉才不沾锅，翻炒过程中鸡肉会自己出鸡油这样鸡肉就会变的鲜嫩多汁
6、不停翻炒到看到锅里鸡肉上色汁已收到鸡肉里面，只有些许鸡油时，可以尝一下够不够味道，然后就放入东北大蒜和姜片再翻炒一下就可以收火了。
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