第1个回答 2020-10-25
啫啫鸡煲做法一,
材料
仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)
做法
仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。
啫啫鸡煲做法二
材料
鸡翼10只,青红辣椒各2只,香菜头5棵,金针菇250克,洋葱半只(切圈),沙姜适量,蒜头5瓣,米酒150ml,红萝卜1只(切块)
做法
1、鸡翼从中间斩成2块,然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味;
2、干烧砂锅至很热很热,有烟冒出了,加一大勺猪油;
3、先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒;
4、倒入腌制好的鸡;再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜;
5、沿边浇上一点鱼露,然后放沙姜、蒜头,加盖煮1—2分钟;
6、打开锅盖,翻一下锅;加入老抽、香菜头,再加锅盖煮5分钟;
7、沿着锅盖边淋下米酒,再煮5分钟左右即可。
小诀窍
金针菇先垫在底部,这样再放鸡肉就不会沾底了。