冰粉吃起来解辣爽滑清凉冰粉是川菜里的著名小吃，在四川重庆风格的各种串串香和重庆小面的店里随处可见。吃起来解辣爽滑清凉，看上去透明而简单——像是冰水里泡了一块更加软而易碎的果冻，配上红糖葡萄干等可以缤纷也可以不缤纷的辅料。但真相并非如此，冰不是用鱼胶粉等做果冻的添加剂做的，这种东西是纯天然的，是长在树上的。冰粉树也叫冰籽籽树，传说颇有道骨，只愿意长在寺庙或者江边等有灵气的地方。树年年开花结果，果实里的籽就是制作冰粉的原材料。制作时先将冰粉果中的种子取出，剪一块干净的纱布包住种子，手动反复多次将种子的浆液碾在盆里，再往盆里加甘甜的井水，十个种子的籽儿一碗水，然后把放冰粉的碗浸在凉爽的水中冷却。四个小时后，幸运的话，冰粉成型，透明纯净，配上凉凉的糖水和葡萄干等甜的果干，在没有果冻的那些年，妙不可言。
制作冰粉的种子就在冰籽籽树的果实中这大概是十几年前的场景。不是所有的井水都能够让冰粉成型，也不是所有的尝试制作都能成功，所以冰粉很难蔓延全国，只是在产冰粉树的各地成为当地特色。但是现在的冰粉制作却变得极为简单，买一包提纯过的冰粉粉，按照配料放入粉末和纯净水，搅拌均匀放进冰箱冷藏，然后便万事大吉！虽然少了地域性的神秘感，却简简单单物美价廉唾手可得，这真是科技改变生活——吃货的。
不一定是凉的凉粉凉粉和冰粉不同。冰粉出锅就是凉冰冰的，而凉粉出锅是滚烫烫的。冰粉是冻出来的，而凉粉却是熬出来的。马三立老先生经典相声《对对子》中有这么个对联，上联是：小老鼠偷吃热凉粉，短长虫缠绕矮高粱。高粱就是高，长得矮也叫高粱。老鼠就是老，刚出生也叫老鼠，长虫就是长，长得短也叫长虫。凉粉就是凉、烫着出锅凉拌着吃油煎着吃统统叫做凉粉。
西安的卤汁凉粉是以绿豆淀粉制作而成全国各地凉粉的种类不少，东北、华北、西北西南都有凉粉出没，制作工艺和食用方法上风格各异。东北爱吃煎凉粉，红薯淀粉制作，华北的拌凉粉和西安名吃卤汁凉粉，都是绿豆淀粉制作，四川不光天府而且天热，各式凉粉门派最多，米凉粉，川北凉粉和伤心凉粉各有特点，这三种凉粉的原料则分别是大米，绿豆淀粉和豌豆淀粉。物以类聚，既然都是凉粉，制作上也大同小异，都是利用淀粉的特性。100克淀粉和700克的水，小火升温下慢慢反应，最终成为晶莹剔透凝胶状，刚出锅的烫人的凉粉放入容器冷却成型。吃时取出，切片剁块，不碎不散，凉拌热煎，入口光滑，方便爽口。店家的秘密往往藏在淀粉的取得、熬制的火候和调料的制作上，石头现磨的籼米绿豆豌豆去皮去渣成浆现熬自然更地道，火候的毫厘则决定了凉粉是否能够滑不溜口，而一份辣的过瘾的调料才是决定这碗凉粉到底“伤不伤心”的秘诀所在。
烧仙草加上各种配料，口感丰富:仙人冻也叫仙草冻或者烧仙草，是多见于我国福建、广州和台湾地区的一种风味小吃，在做法上既似冰粉又似凉粉。说其像冰粉，是因为制作原料和冰粉类似，均是取自于大自然中的植物。只是冰粉用的是冰粉树的果实之籽，而烧仙草用的是晒干切碎的仙草。说其像凉粉是因为制作过程，都需要小火熬煮并借助淀粉的凝固作用，切碎的仙草干和一定比例的水慢熬八小时熬出胶质（也可以加适量食用碱缩短熬煮的时间），然后加入适量太白粉，盛出放凉，凝结成冻。加糖水，碎冰，红豆，芋圆等各种配料，口感丰富，清心出火，降温解暑（烧仙草长得也像龟苓膏。龟苓膏也是熬出原料胶质，然后冷凝成冻的一种冻状物，只不过烧仙草的原材料是仙草，龟苓膏的原材料是鹰嘴龟和土茯苓）。
冰粉、凉粉和烧仙草其实都是差不多的东西，只是食材有所差别，反正都是夏天解暑的食物，冰镇一下拿出来吃会更加美味的。我们家也有准备这些，但一般都是超市买回来放冰箱的，很少说自己买材料来做，一方面太麻烦了；一方面做一次量很多，吃不完的。
那么，冰粉、凉粉、烧仙草到底有什么区别？1.冰粉
冰粉是源于四川地区的著名小吃，最早的时候是用假酸浆的植物种子制作出来的。由于制作的方法非常麻烦，还要使用到石灰水，而且也不怎么卫生，冰粉就局限于四川了，出了四川就很难吃到了。但随着时代在进步，保存食物的方式也越来越多，市面上就出现了冰粉粉，主要材料是、冰粉（假酸浆）魔芋粉、海藻粉、葡萄糖等。
冰粉由于冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解渴、零脂肪不易胖，所以深受大家的喜欢。冰粉做好之后，可以根据自己喜欢的口味，加入一些小吃搭配，比如葡萄干、奶茶、芋圆、水果等，做好之后放到冰箱冰镇一会口感会更好的。
说起冰粉其实有个典故的，有个小女孩上山摘草药时不小心把冰粉的种子带了回来，然后阴差阳错的就磨出汁液，后来这个汁液凝固了，小女孩子看到觉得透明的特别好看，就试试能不能吃，这一吃就吃出了冰粉，而且小女孩靠着这个冰粉帮助家里多了份收入，她把冰粉做好加入红糖水做起了生意呢。
2.凉粉
凉粉的制作材料就比较广泛，这主要看各地的风俗习惯了，有的是用豌豆粉，有的是玉米淀粉，有的是魔芋粉，有的是红薯粉。不过，大多数地方是用豌豆粉制作的，它是将豌豆粉和清水调成水淀粉，然后加入沸水中熬煮，最后倒到大盆中放凉，等凉粉成形后就切成块就可以了。
凉粉的吃法就两种，一种是凉拌，一种是油煎，如果是凉拌那加入陈醋、葱花、辣椒油等拌着吃，是夏天不可缺少的凉菜之一；如果是煎来吃，可以搭配鸡蛋液、芹菜、辣椒油等。
3.烧仙草
这个是闽南地区的叫法，在广东是叫黑凉粉的，主要原料是仙草，它是一种植物，形状就跟薄荷叶子差不多，在低海波地区比较多生长，有清热降火的功效，稍微有一点点的苦味。不过，现在大家很少能吃到纯手工制作的烧仙草了，多数都是包装好的粉末调制出来的，市面上家庭装的也很多，买一包回来可以做很多次的。
烧仙草搭配芋圆、蜜豆、奶茶、椰子汁等是一道美味的解暑圣品，但是孕妇是不能吃的，过于寒凉怕引起肠胃不适合。
总结：不管是冰粉、凉粉、烧仙草，大家在吃的时候一定要选择正规的甜品店吃，这样会比较正宗。
冰粉出锅就是凉冰冰的，而凉粉出锅是滚烫烫的。
一、冰粉，部分地区又称凉粉，是著名的夏季小吃，起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山（武阳），并在川渝地区受到广泛欢迎。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们欢迎。
其主原料产自“冰粉树”，“冰粉树”学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培，冰粉这道美味的小吃也是起源于此。
1、称出十五克冰粉。
2、烧两斤开水倒入盆中。
3、把冰粉倒入开水里。
4、搅拌三分钟，凉后放冰箱冷藏约一个多小时。
5、准备少量红糖水、薄荷水。
6、冷藏好的冰粉已经成冻，用勺子舀出一些在碗里。
7、浇上一勺红糖水、用筷子沾上微量薄荷水点在其上。
8、再根据个人口味添加蔬果辅料少许，即可食用。
二、凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
浆水凉粉具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
三、烧仙草源自台湾新竹盛产仙草，冷热皆宜四季都有的吃，烧仙草口感细腻、滑润有弹性，在清凉降火的同时，更能充分享受烧仙草所带来的独特口感——嚼的乐趣。
制作方法：
1、先将所有豆类浸泡3个小时以上，放入电高压锅内，压40分钟。
2、50克仙草粉先用适量冷开水拌匀，搅拌成液状。
3、将1.1升的水烧开，慢慢倒入仙草液，边倒边搅拌。
4、继续中小火烧煮至沸腾，马上关火，等待它自然冷却即可。
5、冷却到常温状态就会自然解冻了。
6.这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。
本回答被网友采纳两者是有区别的，主要区别如下：
1、区别之原料不同：白凉粉是用植物凉粉草制成，口感嫩滑爽口，形态晶莹剔透，如图例一所示。冰粉粉是用冰粉籽制成，冰粉籽中含有多种维生素和矿物质，其营养价值比玉米、小麦等农作物要高上许多，如图例二所示。
图例一：
图例二：
2、区别之作用不同：白凉粉具有消暑解热、美容养颜的功效。冰粉粉具有清热解毒、镇静安神和祛痰的功效。
扩展资料：
白凉粉的功效及作用：
1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
参考资料1：百度百科-冰粉
参考资料2：百度百科-凉粉