你好！
一碗正宗的南方凉粉，既是凉粉，也是草粿、仙人粄、仙草冻，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。
南方的凉粉有两种，一种是以闽粤为主的东南地区，人们说的凉粉就是烧仙草。烧仙草和龟苓膏完全不同，这是一种用干的草本植物熬出水后，过滤掉草渣后，加入番薯粉等待凝固，凝固后，一碗黑漆漆的烧仙草就做好了。
还有一种凉粉，指的是川渝地区的白凉粉，也就是冰粉，其实是透明的。最常见的吃法就是浇入老红糖熬成的糖浆，糖浆最好还能吃到一点老红糖的颗粒，这是一锅好红糖水的证明。
一碗正宗的南方凉粉，既是凉粉，也是草粿、仙人粄、仙草冻，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。
南方的凉粉有两种，一种是以闽粤为主的东南地区，人们说的凉粉就是烧仙草。烧仙草和龟苓膏完全不同，这是一种用干的草本植物熬出水后，过滤掉草渣后，加入番薯粉等待凝固，凝固后，一碗黑漆漆的烧仙草就做好了。
还有一种凉粉，指的是川渝地区的白凉粉，也就是冰粉，其实是透明的。最常见的吃法就是浇入老红糖熬成的糖浆，糖浆最好还能吃到一点老红糖的颗粒，这是一锅好红糖水的证明。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-11
用料：绿豆淀粉50克、清水450克、盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、味极鲜20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克做法：
1、绿豆淀粉倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。在淀粉水中放入1g盐调匀。
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
3、倒入碗中晾凉备用，拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀，凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模，搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。
4、取一个凉粉刮擦器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。
5、凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；炎热的夏天来一碗凉粉再舒服不过了。本回答被网友采纳
1、绿豆淀粉倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍。在淀粉水中放入1g盐调匀。
2、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
3、倒入碗中晾凉备用，拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀，凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模，搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。
4、取一个凉粉刮擦器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。
5、凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；炎热的夏天来一碗凉粉再舒服不过了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-11
南方凉粉的做法:
1、热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆，边加边搅拌，煮熟煮至透明，摇匀震平整，静置晾凉。
2、蒜头拍碎切末，小葱切末，小米椒切圈，调酱汁。
3、将凉粉切条，撒上香菜，浇上调好的酱汁，凉粉就做好了。
4、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
5、凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
1、热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆，边加边搅拌，煮熟煮至透明，摇匀震平整，静置晾凉。
2、蒜头拍碎切末，小葱切末，小米椒切圈，调酱汁。
3、将凉粉切条，撒上香菜，浇上调好的酱汁，凉粉就做好了。
4、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
5、凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
第3个回答 2022-02-11
南方的凉粉，是用一种叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，凉粉的原料——凉粉草，又叫「仙人草」。它长得很像mojito用到的薄荷。
第4个回答 2022-02-09
现在好吃的雪糕、冰饮多到挑花眼,口味花样层出不穷,但说句实在话,再好吃的冰淇淋都没一碗凉粉来得解渴。而南方的凉粉是一个非常神奇的存在,无论男女老幼,无论是东南地区还是西南地区
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