第1个回答 2022-07-10
#月圆话中秋#
“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”。秋高气爽，伴随着阵阵桂花香，不知不觉中又迎来了一年一度的中秋节。中秋节是我国最重要的传统节日之一，又是一个象征着团圆的日子。中秋佳节一家老小欢聚一堂，其乐融融。中秋家宴一般都很丰盛，各种鸡鸭鱼肉、海鲜等都是中秋家宴上必不可少的，但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，中秋家宴上凉菜还是不可缺少的。凉菜不仅做法简单，而且还能解腻，吃起来开胃爽口，既下酒又下饭，比大鱼大肉还好吃。今天给大家分享8道凉菜的家常做法，做法简单不复杂，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？
口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，香嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人欲罢不能。
【所需食材】：2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋
【具体做法】：
1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果买的新鲜的鸡腿则不用解冻直接清洗干净，姜一部分切末，一部分切片，小葱1个打葱结，1个切末；
2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮10分钟，关火后再焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡至凉透；
3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中激发出辣椒和蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；
4、鸡腿切块整齐地码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。
油炸花生米，吃起来酥脆爽口，唇齿留香，古往今来深受人们喜爱的一道经典下酒菜。
【所需食材】：花生米、食盐、白酒、花生油
【具体做法】：
1、准备250g花生米，将花生米洗净浸泡1分钟，洗净花生米表面的浮尘和杂质，捞出沥干水分备用；
2、将花生米倒入凉锅中，加入刚好没过花生米的花生油，盖上锅盖大火烧开，当听到锅里噼里啪啦的响声时转小火；
3、当锅中不再有噼里啪啦的响声时，揭开锅盖，继续小火慢炸，同时用铲子轻轻地推动，使花生米受热均匀；
4、当花生米变为金黄色时，开始关火，利用锅中的余温煨透花生米，捞出控油；
5、装入盘中，趁热滴几滴白酒拌匀晾一下，再撒入少许食盐，用筷子搅拌均匀即可享用美味的花生米。
凉拌猪耳朵是老一辈的爸爸们最喜爱的一道经典下酒菜，咬下去咔呲咔呲，清脆爽口，鲜香入味。
【所需食材】：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
【具体做法】：
1、买回来的猪耳朵切成细丝，葱洗净切葱花，小米辣洗净切末备用；
2、将切好的猪耳朵放入大碗中，碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盆中。
小贴士：猪耳朵买的成品，拿回家直接切好凉拌就可以了，既方便又省事。
凉拌黄瓜清脆爽口，麻辣鲜香，老一辈的爸爸们最喜欢的一款下酒菜。颜色翠绿，好看又好吃。
【所需食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【具体做法】：
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末，小米辣洗净后切辣椒末备用；
2、将切好的黄瓜放入大碗中，加入食盐食盐腌制20分钟，腌好后倒掉杀出来的水；
3、碗中放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中即可。
酱牛肉鲜香味浓，口感醇厚，而且食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是秋冬进补的首选佳品。
【所需食材】：牛腱子、葱、姜、蒜、食盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油
【具体做法】：
1、牛腱子肉洗净，放入盘中备用。葱姜蒜分别洗净，葱斜切段、姜切片，蒜切粒。花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶分别洗净晾干水分；
2、锅中加入适量清水，放入葱姜蒜，加入食盐、味精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油，大火烧开调成酱汤；
3、把洗净的牛腱子肉放入酱汤中，大火烧开后转小火炖90分钟；
4、时间到揭开锅盖，取出放至凉透，改刀切成薄片放入盘中。
凉拌荷兰豆清脆爽口，百吃不厌。荷兰豆焯水时加入食盐和食用油可使荷兰豆保持翠绿，捞出过凉水可使口感更清脆。
【所需食材】：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
【具体做法】：
1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切末备用；
2、锅中加入适量清水，水开后放入荷兰豆焯水，水中加入食盐和食用油可以使荷兰豆颜色更翠绿；
3、焯水1分钟后捞出凉水沥干水分放入大碗中，过凉水可使荷兰豆口感更清脆爽口；
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。
凉拌腐竹木耳，清脆爽口，开胃解腻，而且还有健脾凉血的功效，常吃有益身体 健康 。
【所需食材】：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【具体做法】：
1、腐竹与木耳提前用凉水泡好，泡好后清洗干净，腐竹切段，木耳去掉根部后撕成小朵；
2、锅中加入适量清水，水开后下入腐竹和木耳焯水，捞出过凉水沥干水分即可；
3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜段和熟花生米即可。
凉拌皮蛋是一道下酒的开胃小凉菜，据传这道菜是从三国时流传下来的，具有特殊风味，能促进食欲，具有消肿的功效。
【所需食材】：皮蛋、小葱、蒜、小米辣、食盐、十三香、生抽、香醋、辣椒面
【具体做法】：
1、皮蛋去壳洗净后切成6瓣，将切好的皮蛋整齐地码放在盘中；
2、小葱洗净切葱花，葱白和叶子分开，小米辣洗净后切碎，蒜洗净剁成蒜末；
3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入葱白、蒜末、小米辣、1小勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中，激发出葱蒜小米辣的香味，搅拌均匀后放入香醋和生抽；
4、将调好的凉拌料汁均匀地浇在切好的皮蛋上，撒上葱花点缀即可。