第1个回答 2020-11-01
1、首先在挑选猪头肉原材料时，要选择那种肉质呈现红色光泽的食材，其次卤制前，需要用烧毛枪将多余的猪毛处理干净，尤其是猪耳朵等不容易清理的部位，都要一点一点的处理干净。
2、通过浸泡、清洗、焯水等步骤，去除猪头肉中的污血和杂质等。以备后续的腌制工作。
3、腌制环节。将猪头肉用剔骨刀切开两半，然后把猪耳朵割下来单独卤制。将切开后的猪头用流水清洗干净，起锅放水烧开，然后将葱姜、八角、陈皮和猪头肉一起放进去，水开后五分钟左右关闭火源，将锅中杂质撇干净。
4、将煮好的猪头肉取出，先用温水清洗一遍，然后控水，接着放入适量的料酒、盐等进行腌制，时间大概五个小时左右。
5、将腌制好的猪头肉，放入烧开的卤汤中，可以尝一下，根据咸淡再决定是否加盐。此时放入的猪头肉可以骨头那面朝上，这样比较容易入味，然后放入卤料包，大火卤制半个小时后，换小火焖卤一个小时左右，然后使用筷子试一下，如果可以轻松插入最厚的地方，就可以关火出锅了。
6、卤制完后，取出猪头肉，等待稍微凉一点后，再将骨头分离出来。我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。
经过以上6个步骤，香气扑鼻，松软糯口的卤猪头肉就制作完成了。这样做的猪头肉味道更入味，吃起来也不会感到油腻。男女老少都爱吃！
第2个回答 2020-10-31
用料：
猪头肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，
卤水做法（20斤）：
1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。
2:香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味，
3：将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水，
卤猪头肉做法：
1：猪头肉洗净用凉水浸泡1小时，去除多余血水，
2：浸泡后的猪头肉捞出晾干水分进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
3：猪头肉腌制好以后洗净。锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
4：卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉即可。
5：猪头肉切片，配上蘸料即可上桌
注意事项：
1：猪头肉先浸泡，可以去除血水，减少腥味
2：焯水是为了更好的进一步去除残留的血水
3：卤猪头肉尽量用中火，让猪头肉尽量多的去油，吃起来不腻人
4：猪头肉不建议卤得太软烂，保持一点脆感，口味更好些
第3个回答 2020-10-31
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一：
原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]
方法二：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。[2]
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
方法三：
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。
3、调味料
猪头肉
5
食盐
0.18
酱油
0.12
生姜
0.08
鲜葱
0.1
料酒
0.05
花椒
0.005
荜拨
0.004
山奈
0.004
丁香
0.002
白芷
0.002
肉桂
0.008
草果
0.006
八角
0.01
味精
0.04
白糖
0.04
收起
4、制作
用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。
第4个回答 2020-11-01
卤水配料：
花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，
胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋3g。
制作：
1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。
把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。
2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头肉。
加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，
悬挂于通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。
接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，
再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。
二
卤水配料：
葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，
花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，
麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，
小茴香10g，酱油100g。
制作：
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，
放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，
把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，
扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，
烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。
食用时，切片装盘，浇上少许卤汁即可。
第5个回答 2020-10-31
卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在制作卤猪头肉之前，一定要买健康的猪头，还要把猪毛等都要处理干净，不然会影响到卤猪头肉的口感。
原料：
猪头肉500克。
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟;用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干;
2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水;将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食;余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
猪头肉的营养价值
1、猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
2、猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。