1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。
卤猪头
用料
盐 半勺
生抽 一勺
酱油 半勺
冰糖 二十个
料酒 一小勺
姜 四片
八角 四个
草果 一个
茴香 一茶匙
桂皮 两块
花椒 一茶匙
香叶 六片
白芷 四个
良姜 两个
丁香 六个
干辣椒 十个
卤猪头的做法
猪头清洗干净，浸泡二小时。
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
给猪头剔骨，摆盘。
吃法，凉拌，红烧都可以。
小贴士
卤东西一般都不是煮，而是闷，晚上做，闷一夜正好。
用料
主料
猪头1个
辅料
红皮洋葱
4棵
老抽
5毫升
生抽
5毫升
料酒
3毫升
冰糖
5克
生姜
6块
干辣椒
8个
桂皮
4块
香叶
3片
八角
10颗
花椒粒
2克
茴香
2克
精盐
5克
简易卤猪头的做法
1.整个猪头横切成两大块，猪耳朵单独切下来，仔细清洗干净，在脸部肉厚的地方竖切几刀以便入味
2.按次序在锅里摆好，加入没过猪头一半的水
3.大火烧开后改为小火，撇出浮沫
4.加入所有辅料，小火慢慢炖煮
5.一个小时后把猪头翻个身，继续炖煮另一边
6.待所有的肉都炖烂熟透后关火捞出即可
配料:
猪头1个，(约6公斤左右为宜)。
料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
特色：色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。
操作:
(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。