炒各种蔬菜时，放上一些五花肉，口感瞬间提升了不少。调饺子馅时，放一点三分肥七分瘦的猪肉，做出来的饺子一口咬下去满嘴油香，让人回味无穷。
猪肉是我们生活中最常吃的肉类，即使现在涨幅非常大，但是依旧阻挡不了人们买它。
普通人家里吃猪肉，一般都是炒着吃，搭配上各种食材，口感也丰富了不少。像经典的辣椒炒肉、蒜苔炒肉、芹菜炒肉等等，既好吃又有营养。
虽然炒猪肉听起来是再简单不过的一件事，但是要想炒得好吃也不是一件容易的事。不少人炒出来的猪肉总是很老很柴，甚至有的时候完全嚼不动。出现这种情况，可不要把责任全部推给猪肉，跟你的炒制方法也有不少关系。
因为炒出来的猪肉总是不好吃，白白浪费了食材，为此我还特意咨询了饭店的大厨，让他指导我一下。全程看完大厨的做法才知道，原来我在炒制的时候少了一步，怪不得吃着很难吃。
炒好的猪肉口感发柴？大厨：炒之前多做一步，猪肉又嫩又滑。
【辣椒炒肉】
1、第一步也是最关键的一步，大家一定要学以致用。首先把猪肉洗干净切成片状，接着不要急着下锅，我们需要先将其腌制一段时间。把猪肉放在碗里，加上1个蛋清、少许料酒以及适当的生抽，腌制15分钟左右。
2、锅里放油，把腌好的肉放进去开始炒，炒到变色后捞出来。
3、辣椒冲洗干净切段，姜蒜切末。锅内重新放上适量的油，把姜蒜放进去炒香，接着把辣椒放进去大火快炒，炒到7、8成熟的时候，我们把肉片放进去。
4、随即加上盐和生抽，大火快速翻炒一段时间，火要大、速度要快，不然猪肉容易老，炒好之后出锅就行了。
这道经典又美味的辣椒炒肉就做好了，炒出来的猪肉的确是又鲜美又滑嫩，味道太棒了。
要想做出鲜嫩滑口、口感不柴的猪肉，少不了腌制这一步，你学会了吗？大家如果有更好的方法，可以分享一下哦。
1、猪肉炒出来很柴的话，不妨试试在炒之前加上腌制这一步。但是在腌制的时候，一定不可以放盐。
2、辣椒炒肉的顺序应该是先炒肉，再炒辣椒，最后混合均匀。