工厂酸奶发酵微生物污染的危害

Question

如题所述

Answer 1

危害很简单，就是造成发酵失败，产品变质，食用时危害健康，造成工厂重大经济损失和信誉损失。
微生物在环境中无处不在。酸奶发酵时可能产生的微生物污染主要是霉菌污染和酵母菌污染。酸奶表面出现绿色、黄色或红色的霉斑,其原因是生产过程中受到霉菌的污染，最终使酸奶变质。酵母菌污染是指在贮存和销售等过程中酸奶出现胀包的现象。
酸奶生产加工过程中微生物污染的主要原因有：生产环境污染、加工设备污染或清洗消毒不彻底、包装材料污染、人员卫生不良、菌种本身受到污染。
根据污染来源的不同，采取相应措施防治微生物污染。

Answer 2

工厂酸奶发酵微生物污染是指在酸奶的生产过程中，微生物如细菌、真菌等出现异常增殖或污染，从而导致酸奶质量下降或产生食品安全隐患的现象。主要的微生物污染包括沙门氏菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等。这些微生物可能来自原料、设备、环境等多个方面，如果不及时控制和消除，就会对酸奶的品质和安全造成威胁。为了避免酸奶发酵微生物污染，工厂通常会采取一系列措施，如加强原料和设备的卫生管理、控制发酵条件、定期检测产品质量等。