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酸奶中的微生物
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酸奶中的微生物
是( )A.酵母菌B.霉菌C.
乳酸菌
D.醋酸
答:
制酸奶要用到乳酸杆菌
,乳酸菌属于细菌,通过分裂进行生殖,在无氧的条件下,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.可见C符合题意.故选:C
制作
酸奶
时使用
的微生物
是( )A.
乳酸菌
B.醋酸菌C.霉菌D.酵母
答:
A、酸奶是以鲜牛奶为原料,加入
乳酸菌
发酵而成,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,A正确;B、制醋用醋酸杆菌,B错误;C、霉菌属于真菌,菌体有许多菌丝组成,如从青霉菌中能提取出青霉素,C错误;D、制馒头、面包...
制作
酸奶
需要
的微生物
是什么,这类生物与动植物细胞结构的最大差异是...
答:
制作酸奶的微生物是乳酸菌
,这类生物是原核生物,由原核细胞组成,而动植物细胞是真核细胞,原核细胞与真核细胞的最大差异是没有真正成形的细胞核,或者是没有以核膜为界限的细胞核。
酸奶
有几种菌种。
答:
植物源乳酸菌更适合中国人消化系统
,可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时,可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。6、嗜酸乳杆菌与双歧杆菌混合发酵 这种发酵是利用双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的互生关系。嗜酸乳杆菌在生长中需要醋酸盐、维生...
酸奶
发酵过程中涉及
的微生物
及其作用
答:
乳酸菌,嗜热链球菌
。1、乳酸菌作用:乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物,能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而使牛奶发酵成酸奶,乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味,还能降低牛奶的pH值,抑制有害细菌的生长,延长产品的保质期。2、嗜热链球菌作用:嗜热链球菌是一种革兰氏阳性菌,能够在高温下生存,能够进行...
酸奶
是在牛奶中加入哪种
微生物
制成的
答:
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
,同属于乳酸菌 可以利用牛奶中的乳糖而产生乳酸
...在制作
酸奶的
过程中,主要利用下列那种
微生物
( )A.
乳酸菌
B.醋酸_百度...
答:
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入
乳酸菌
发酵而成,牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的...
微生物
在
酸奶
制作有哪些重要作用
答:
酸奶属于发酵乳制品,保加利亚菌和嗜热链球菌是
酸奶中
常见的两种菌,两者通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感,前者主要负责产生乳酸,促进蛋白质凝固,增加酸奶的黏稠度,后者则主要负责产生香味物质,使酸奶呈现出特有的香味。
酸奶
发酵所用菌种及其主要特性有哪些?
答:
可用于发酵豆花或
酸奶
。作用:植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种非常健康
的微生物
有机食品原料。在帮助消化的同时,它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌,保存食物
中的
营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外,它还能制造人体所需赖氨酸。
乳酸发酵的主要
微生物
是什么
答:
保加利亚乳杆菌在1905年由保加利亚
微生物学
家赛德蒙·格里戈罗夫分离确定,以其祖国的名字命名而得名。同样,保加利亚乳杆菌也属于革兰氏阳性菌,微厌氧性,最适生长温度范围大约在40~43℃,因此,
酸奶
发酵温度一般在42℃左右,也是由这两种菌最适温度确定的。这种菌能发酵葡萄糖、果糖以及乳糖,但是不能...
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