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磷酸酯双淀粉在食品应用中起到什么作用
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推荐答案 2016-12-17
别名 二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸双酯 性状 白色粉末.特点是糊化温度较高而湿润度较低.用途 增稠剂、稳定剂、黏结剂。
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磷酸酯双淀粉
是
什么
答：
添加2%淀粉磷酸单酯能够明显增加面包体积，改善面包的感官品质，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能
。
应用于肉制品可明显改善成品质地
，切面光亮，弹性好，口感细腻，且成品在冷热温度变化过程中不易析水回生，颜色变化小，延长了成品货架期。淀粉磷酸酯
在方便面、米粉、火腿、香肠等方便食品
中也有广泛应用。
磷酸酯双淀粉在食品应用中起到什么作用
答：
别名 二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸双酯 性状 白色粉末.特点是糊化温度较高而湿润度较低.用途
增稠剂、稳定剂、黏结剂
。
薯片中的TBHQ是如何测得?
答：
2、用途：用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂
。磷酸酯双淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生变化。酸变性淀粉经磷酸双酯后是冰激凌的主要原料。经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥...
乙酰化二
淀粉磷酸酯的用途
与注意事项
答：
用途：增稠剂、稳定剂、凝固剂
。注意事项：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定：1、
用于午餐肉
，最大使用量为0.5g/kg；2、
用于果酱
，1.0g/kg。FAO/WHO规定：1、用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化...
羟丙基二
淀粉磷酸酯在
果糕
中的作用
答：
1. 羟丙基二
淀粉磷酸酯在
果糕制作
中的作用
是增加稠度，防止水分分离。2. 作为
食品
添加剂，羟丙基二淀粉磷酸酯常用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。3. 在果糕中使用羟丙基二淀粉磷酸酯，能提升果糕的质地和风味。4. 该添加剂还能改善果糕的保水性和流变性。
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