磷酸酯双淀粉能使硬糖不化吗？

Question

如题所述

Answer 1

晚上好，应该是可以的。磷酸酯双淀粉是一种改性淀粉它几乎不亲水而且溶解温度很高，如果和白砂糖和辅料之间做好分散乳化，制备出来的硬糖就像牛轧糖那样是坚硬固体，即便在受热白砂糖出现软化时淀粉网状结构也足够承受住整体的一定强度不至于变成黏稠胶体。磷酸酯和醋酸酯等酯类结构在多数固体化合物中都是分子硬段。