怎么样做麻辣香锅

Question

如题所述

Answer 1

麻辣香锅做法一

1、准备食材:鸡翅,土豆,莴笋,藕片,西兰花,金针菇,鱼豆腐,荷兰豆,午餐肉,切片五花肉,虾,魔芋丝,脆皮肠,毛肚,牛百叶,腐竹。

2、全部处理过后的食材热油滚熟。

3、猪油放锅中融化,加入香料油。

4、将灯笼椒,干辣椒,姜片煸香。加入酱料翻炒。

5、依次加入食材翻炒。
6、最后放葱油,芹菜,蒜瓣进锅翻炒。

放香菜,撒芝麻。

麻辣香锅做法二

1、食材随意吧,想放什么都行,只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。

2、调料比较多。

3、先将一些菌类啊,粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。

4、起锅,多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。

5、再放入葱姜蒜爆香。

6、再放入辣椒煸香。

7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。

8、放入土豆等不太好熟的食材。

9、接下来是比较慢熟的菜类。

10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。

11、然后是已经抄过水的半熟的食材。

12、接下来就是快熟的青菜类啦。

13、最后是粉丝类。
麻辣香锅做法三

1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。

2、把锅烧热,再放油。

3、不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。

4、把五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,然后放入火锅底料,现在是关键时刻了,放入香菇,金针菇这个不容易熟的材料,再放进午餐肉,广味香肠,然后是宽粉,最后是莲藕片和青笋条,再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。

5、不要炒的时间太久,因为都是处理过的东西,青笋和莲藕脆一点才好吃,可以出锅。

Answer 2

麻辣香锅，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味

　　一、麻辣香锅的做法与配方

　　主料：蚝油、烧肉酱各5克 排骨酱、鲍汁各10克 香辣酱15克 土制麻辣豆酱50克

　　土制麻辣豆酱配方：

　　1、洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克

　　2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可

　　3、这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

　　自制香料粉配方：

　　八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

　　丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克

　　黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

　　自制混合油配比：

　　熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

　　制作工艺：

　　1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条

　　2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用

　　3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌

　　4、小贴士：

　　A、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以

　　b、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多。

　　c、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可汆烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感

　　二、家庭版麻辣香锅

　　主料:猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克

　　辅料：藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克

　　调料：酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克

　　制作工艺：

　　1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

　　2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

　　3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

　　4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

　　5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

　　6、加入自制火锅底料小火用油炒化

　　7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

　　8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜

　　9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

　　10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

　　11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可

Answer 3

麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。


【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。


趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。


2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。


再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。


3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。


4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。


5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。


然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。


6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。


7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。


8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。


9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。



技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

Answer 4

麻辣香锅当中除了香麻咸辣的口感吸引着我们，再一个就是丰富多姿的配菜了，而且这个配菜完全是根据我们自己的喜好来搭配的，这样不仅食材多样，而且每一样的食材都是我们喜欢吃的。所以麻辣香锅才会这么吸引我们，所以说，我们的调料完全就用家常的调料就完全够用。我们今天只用家常调料做出汁浓菜香的麻辣香锅，连吃3天都不腻。

【菜品名称】：家常版麻辣香锅

【所需食材】：花椒一把，大料一个，干辣椒适量，葱两根，姜一块，蒜半瓣，虾几只，鱼豆腐适量，鱿鱼一只，藕一节，土豆一个，菜花一朵，荷兰豆一把，生抽酱油两勺，醋一勺，糖一勺，鸡精一勺，蚝油一勺。盐适量，芝麻一把，香菜几根。

【烹饪步骤】：

1、我们第一步先来处理一下所有食材，所有食材洗干净备用，葱姜拍散之后切片备用，干辣椒剪成小段。藕、土豆、鱼豆腐和鱿鱼切片，菜花撕开用盐水浸泡上。这样我们的食材就算是准备好了。

2、我们第二步准备把所有食材进项焯水。炒完水的食材一是可以更好成熟，二就是让食材中的水分先流失一部分。我们先来蔬菜，蔬菜味淡，焯水时间短，这样不会影响后面荤菜焯水时的味道，我们先焯不容易熟的，最后加入易熟的食材。

3、荤菜焯水的时候我们先焯虾，这样我们的虾是最鲜的，不会被别的腥味所污染，然后是鱿鱼，最后是鱼豆腐。

4、我们锅中加入适量的油，然后加入葱姜蒜和其它配料下锅炒香，我们炒出香料的味道之后就好。

5、把先前所有焯水的食材加入到锅中，我们一定要开中大火，不然食材会出水，导致汤汁寡淡。翻炒两下之后我们加入两勺生抽酱油锅边淋入，醋一勺锅边淋入，蚝油一勺，糖一勺，盐适量。我们先翻炒均匀之后就好了，我们先关火，然后加入一勺鸡精翻炒均匀。

6我们最后撒上适量芝麻。我们的家常麻辣香锅就算是做好了。汁浓菜香，食材丰富，而且全是哦们的家常调料，这才是正宗的家常麻辣香锅的做法，连吃三天不会腻。

Answer 5

家常做法
【材料】
鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
其他做法
食材
主料
前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
辅料
大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g
步骤
1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。