四川凉虾的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

四川凉虾的制作方法：

1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3、 加小火煮熟。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。

凉虾的历史由来如下：

相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

Answer 2

四川凉虾的做法与秘方：

最先，把米淘干净，自来水侵泡30分钟，碾成粘米粉入盘。无磨也可以，搅拌装置替代。

锅内引入冷水，旺火烤开，将粘米粉渐渐地淋入，边淋边用勺搅拌，避免 糊底。熟后引入清石灰浆，改成微火煮至粘稠。把盆里放进凉开水，将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏勺，掉入凉水中即变成米凉虾。

随后，将老红糖熬出红豆糖水，沸水调稀放凉。

最终，用漏勺捞起来米凉虾入碗，添加红糖姜水即成；最好是再加冰块儿，增添冷意。

四川凉虾的做法：

11.水加老红糖和白砂糖熬成红豆糖水，加老红糖色调漂亮

22.凉虾粉放水拌和无颗粒物放到一边预留

33.煮的情况下要不断的拌和哦一直煮到粉浆变的有点儿绿就好了变浅绿色是由于凉虾粉加了碱

44.将煮好的粉浆倒在像那样有洞的器皿中下边要有一个配有水的器皿不断的拌和落在水中就好了一要定是水里哦要不然凉虾不容易成形的

55.这就成形了多过几回水就可以吃完

66.加红豆糖水和凉水就可以启动了本回答被网友采纳

Answer 3

2012-08-11四川凉虾也有人称重庆凉虾，是一种用大米浆制成的甜品，口感柔软清甜，夏天吃冰冰凉凉~想吃凉虾吗?跟图老师一起来学凉虾的制作方法吧。

如何做凉虾?跟图老师一起来学吧。

1.大米粉用冷水浸泡，放进冰箱冷藏一个晚上，取出时去掉上面的水。

2.在小锅中倒入生石灰水(生石灰水是用生石灰泡出来的，泡出来的生石灰水只取上面的清水，下面的沉淀不用)。

3.将米浆也倒入锅中，开中小火煮制。

4.不停的用铲子搅拌防止糊锅，煮成浓稠无颗粒状。

5.将熬好的米浆在大漏勺上，下面用装了凉白开的盆子接着。

6.米浆从漏勺中漏下滴到凉白开中。

7.滴到凉白开中的米浆就变成了虾仁的形状。

8.放入冰箱冷藏几小时。

法二：

是吃过凉虾的人，一定会被这道小吃深深吸引，尤其是湖北、四川等地区的凉虾最为有名，吃起来口感非常清爽，因为人们在制作凉虾的时候会放入红糖，所以吃起来会有明显的甜味，是夏天非常好的消暑甜品，下面介绍正宗凉虾的制作方法以及独特配方。

凉虾的制作方法和配方:
1.
准备好凉虾粉。
2.
凉虾粉倒入碗里，加半斤清水搅匀。
3.
锅加水烧开。
4.
把烧开的水倒一半在生浆里。
5.
搅拌均匀。
6.
再全部倒回锅里。
7.
边煮边挑动。
8.
煮好的凉虾倒入大碗里放凉就是凉糕了。
9.
想吃凉虾的就用空心的漏勺，倒入熟浆液，下面用凉开水接住，凉虾就是这样做成的。
10.
做好的凉虾最好放冰箱冰一下，吃的时候加上红糖水就可以了。

9.吃的时候捞出凉虾，加入熬好的红糖水，美味的四川凉虾就完成啦!超级冰凉解暑的哦本回答被网友采纳

Answer 4

四川特色小吃凉虾，比例配方全都有，冰爽Q弹，配上干果，真爽