家常霉豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材

豆腐 500g

干辣椒碎屑 50g

花椒粉 10g

稻草杆 若干

盐 10g

白酒 1000g

瓦罐 1个

步骤/方法

将选好的豆腐，用开水煮熟



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把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠



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放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；



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讲发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整



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做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。



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END

注意事项

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的；

Answer 2

食材明细

主料

老豆腐6斤

辅料

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒 250克（52度以上）

中辣口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

霉豆腐的做法步骤



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1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。



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2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。



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3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；



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4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）



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5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。



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6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。



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7

装好坛的豆腐乳。

Answer 3

首先我们可以把准备好的豆腐用刀切成小块儿，等到豆腐发霉之后，用水稍微的清洗之后站上各种调料封存起来，放置一段时间之后就变成了霉豆腐，霉豆腐还被称为豆腐乳。其实腐乳是我国人民非常喜爱的一种食品，早在公元五世纪的一本古书当中就有干豆腐，加盐成熟之后为腐乳的记载。一般来说，腐乳分为白腐乳，红腐乳，还有青腐乳。接下来我们就具体的来说一说这三种腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生产的过程中不需要加入红曲，所以就会保持原来的颜色。而加入了红旗的腐乳，就变成了红色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虏就是臭腐乳在腌制的过程中会加入其他的原料，所以呈现出来青色。而且腐乳在制作的过程当中经过长时间的发酵，蛋白酶和附着在上面的细菌会渗入到豆腐里面，就会把蛋白质分解为其他的物质。等到三个月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。
豆腐乳的主要成分就是黄豆，米酒，糙米，糖，盐，所以那些患有高血压或者是心血管疾病的人来说，应该谨慎使用或者是不吃，因为会加重病情。如果是正在减肥的人来说的话，最好也不要吃，适当的吃一些新鲜的蔬菜和水果。对于减肥更有帮助，而且还有结合适量的运动才更好哦。