图上的是河豚，河豚的食用：河豚肉经专门处理后可食用。
一、河豚
1、定义：
河豚，俗称"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河鲀鱼"、"蛤乖鱼"、"气鼓鱼"(江苏、浙江)、"乖鱼"(广东)、"鸡泡"(广东)、"龟鱼"(广西)、"街鱼"(用闽南话读)(福建)、"蜡头"(河北)、"艇鲅鱼"。古时称"肺鱼"。一般泛指鲀形目中二齿鲀科、叁齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。
2、形态结构：
河豚体圆棱形，体背侧灰褐色，并散布有白色的小斑点，有些斑点呈条状或虫纹状。肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。臀鳍白色，尾鳍下缘乳白，其他各鳍黄色。眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。
鳃小不明显， 鼻孔位于鼻囊突起两侧，鼻囊突起不分叉。口小，鳔卵圆形或椭圆形，具气囊，遇敌害时腹部膨胀。河豚体长一般5～28厘米，大多数体长10～20厘米，体重一般300克上下。
3、系统功能：
①、肌肉系统：
河豚肌肉主要为白肌，无肌间刺，是制作生鱼片的上佳原料。野生河豚鱼肌膜白色，而养殖河豚鱼肌膜多为黑色，从而在制作生鱼片时反映出野生和养殖河豚生鱼片的品质差异性。
②、骨骼系统：
由于河豚都无腹鳍，故它没有腰带骨系统，并且河豚的体椎骨无肋骨，加上腹部皮肤伸缩程度大，因而为其胀腹习性创造了条件。
③、消化系统：
河豚肝脏发达，形状较特殊，所占鱼体比重较其他鱼高，是一实质性独立的消化器官。富含脂肪，具剧毒，肝指数约为20 ％～30 ％。在性腺发育成熟的过程中肝脏积累物质转化到性腺中去，因而肝脏体积和重量随性腺发育成熟有所减少。
④、生殖系统：
河豚为雌雄异体、体外受精、体外孵化的鱼类，性腺占鱼体比重大，性腺指数高，一般性成熟个体生殖腺重占体重可达30 % 左右。其卵粒小，卵径约1 毫米左右，因而每千克鱼的怀卵量可达20 万～30 万粒。其副性征都不太明显，雌雄鉴别较困难。雄性的精巢一般无毒，可供食用，并且味道鲜美，胜于肌肉，但卵巢却具剧毒。
4、生活习性：
①、腹胀习性：
河豚胃的一部分形成特殊的袋状，一般称为膨胀囊或气囊，它可以吸入水和空气，加上无肋骨的约束和皮肤的强收缩性，因而能使腹部膨胀。此习性与主动性的自卫和威吓敌害有关，亦有装死逃避敌害的功能。
体表皮刺一般腹部发达而背部略差，尾部几乎没有，这些皮刺可增加胀腹时的防御效果。在个体发育中，皮刺长成之前，无胀腹现象，此时，鱼体的体长一般5 毫米左右，如红鳍东方纯。在性腺成熟阶段，胀腹习性减弱或消失。
②、发声习性：
当河豚受环境改变影响，受到惊吓或攻击时，它会在腹部膨胀成球形的同时，牙齿或其他骨骼相互摩擦，发出“哧哧”、“咕咕”声，用以威吓敌害，防止敌害攻击。
③、转动眼球和眨眼习性：
河豚眼球略外突，常可见其觅食时眼球不停转动，这是区别于其他鱼的转动眼球习性；并且河豚眼周围有许多皮皱，通过来回运动这些皮皱可使河豚慢慢眨眼，这是侧麒交明显的习性。
5、体内毒素：
河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，中国沿海某些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，就是食用河豚经验比较丰富的日本人，据说每年中毒死亡者也有几百人之多。
6、有毒部位：
河豚毒素所在部分和季节上的变化河豚毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：生殖腺、肝脏、肠胃等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河豚（2龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但含毒素量较低。
如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果
鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去
，再剪鱼的两边
。然后用剪刀剪开
(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净
才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚
，鲍汁扒河豚，
)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅，放金星牌
少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成
提示：杀河豚厨师至少得有5年的经验，否则一律不许上餐桌。而且在上菜之前必须得自己先吃一口，以防止客人中毒，所以你想吃，就得去饭店，处理不当小心自己的小命。上面资料网上搜的，劝你不要口馋而结束了自己年轻的生命，这条鱼你可以养着玩玩，放松心情，可以长寿哦。本回答被网友采纳
这个我清楚，血液也有毒
追答恩，具体的我也不是很懂，只是知道那个有毒
追问这个我也知道，就是不知道该怎么处理。
追答我觉得你还是别自己弄，中毒了划不来。
况且只有一条，养着不是更好
哈哈。谁养它啊，谢谢您
知道。。
你和没说一样
追答哈哈