蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子是冷水上锅。

蒸包子先将蒸锅内加冷水，烧热到温热后，把包好的包子放进去，进行二次醒发，然后再大火蒸制。也就是说温水上锅蒸是最好的，包子能够充分发起来，做出的包子才特别蓬松。而直接冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，热水上锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸出的包子会发硬。

蒸包子的火候控制

蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火继续蒸煮，而是改为中火对其进行继续加热，因为用小火蒸的话容易使包子皮塌陷，而且蒸出来包子皮的口感不松软，所以小火并不适合上汽后再来蒸包子。

用大火蒸到锅内有大量水蒸汽以后，再改为中火继续加热，这样蒸出来的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起来比较香甜松软。

Answer 2

蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。



　　包子蒸法：蒸锅当中加入适量的清水，在上面铺上一层楼，不用小刷子刷上一层油，然后将醒发好的包子，均匀的放在蒸笼上面，中间一定要留出缝隙，然后大火蒸开之后转成中火蒸15分钟左右就可以了。关火之后不要立即将包子盛出，先焖三分钟左右，然后又大又香甜的大包子就做好了。



　　当然无论做什么面食，和面是非常关键的，包子同样如此。做法：面粉当中加入适量的白糖和食用盐，这样可以加速发酵，而且也可以使做出来的面食更加松软香甜，最后取适量的酵母，用温水化开之后慢慢的倒入面粉当中，先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，将揉好之后，我们盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，大约发酵两个小时左右的时间。



　　做包子面皮和面团时，面粉的吸水性不同，水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可，发酵面团的时间以室温的温度来决定的，温度低就会延长发酵时间，温度高则会用时很短。蒸包子所用地工具不同，所用地方法也会略有差异，不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子成了实心包子。

Answer 3

蒸包子用冷水上锅还是热水上锅，取决于包子在包好后是否醒发完成，如果醒发的包子效果不理想，可那就选择使用冷水上锅，若是醒发效达到效果，可以直接选择使用热水上锅蒸。
一般发面包子都得二次醒发，但由于温度和揉面等原因导致包子二次醒发起不来，那就只能通过给包子在二十多度环境下加温加快二次醒发，但有些家庭并不具备这种帮助包子醒发的设备，所以在就需要在蒸包子的时候，通过使用冷水蒸包子醒发。蒸包子二次醒发不好，那就必须使用凉水去蒸包子，用热水10-15分钟左右包子就蒸熟了，还没醒发包子就熟了，那样就包子就会出现发硬塌陷等问题，使用冷水就不一样了，在加热的过程中，蒸锅和蒸屉里的温度是逐渐上升的，包子会在这种温度下逐渐醒发，让蒸出来的包子松软且富有弹性。
蒸包子什么时候使用热水，这取决于包子二次醒发是否成功，如果说包子醒发的起来，那就可以使用热水快蒸包子10-15分钟，在包子蒸熟之后，必须焖几分钟，防止包子出现热胀冷缩使包子塌陷不够蓬松。用热水上锅蒸出来的包子发硬、受热不均匀的说法，这其实跟包子没有发面完成有关。如果包子没有发面完成，那包子就是“死面”包子，蒸出来是会偏硬一些，这就不是冷水还是热水上锅的问题了，而是包子发面根本就没完成，需要从发面开始找原因。

Answer 4

你说的这个情况，
应该是没有什么统一标准的，
关键看你前面的包子怎么样，
既然是已经发好了的话，
直接热水蒸可以的，
要是没有预先发好了的话。，
那么。冷水上锅比较好。

Answer 5

冷水上锅蒸包子最好，因为现在都是不锈钢锅，蒸馏水不能及时的散去，会导致蒸馏水流到包子上形成死面包子