油炸食品的时候食材可以裹挟更多的油脂，相比于碳水化合物，油炸食品能够提供能量的时间也更长，甚至有研究显示在一些肥胖的女性中油炸食品对胰岛素水平还可能产生积极作用。油炸食品也不能完全等同于垃圾食品，还得看：用什么油、炸什么、怎么炸。”
我们一般都建议大家少吃油炸食品，油炸食品往往热量很高、高温下可能产生致癌物、油脂氧化聚合也可能对健康不利。
但毕竟也有一句话经常被营养学家挂在嘴边：“没有不好的食物，只有不好的膳食”， 特别是现在油炸食品也经常在很多低碳水的饮食疗法中遇到，比如说生酮饮食等等， 所以我们今天就来聊聊油炸食品是否一无是处。
油炸食品有什么好处？
1
获得热量
油炸食品的时候食材可以裹挟更多的油脂，这虽然对控制体重不利，但是对那些消瘦、重体力的人群不失为获得热量的快捷方法。
相比于碳水化合物，油炸食品能够提供能量的时间也更长，甚至有研究显示在一些肥胖的女性中油炸食品对胰岛素水平还可能产生积极作用。
不过类似油炸食品有积极作用研究大多是在地中海饮食结构的大背景之下，这和成天大鱼大肉的情况下再增加炸鸡和啤酒还是两回事。
2
获得必需脂肪酸
很多植物油中含有丰富的必需脂肪酸，相比于极低脂肪的饮食，还是保证脂肪摄入更安全。
3
获得脂溶性维生素
其实烹调油本身也是含有一些脂溶性维生素的，比如国人维生素E很大的来源都是靠植物油，此外脂肪也有助于脂溶性的维生素的吸收。
4
获得抗氧化营养素
特级初榨橄榄油中的多酚成分可以在油炸土豆、南瓜、西红柿、茄子时代入到食材当中，从而获得更多此类抗氧化营养素。
5
快捷
油炸的一个好处是比较省时间，作为高温烹调也可以一定程度上起到杀菌的效果。
那么，油炸食品是否等于垃圾食品？
其实翻阅诸多国家、民族的古代文献，油炸作为烹调方法都是很少见的，甚至可以说是一种可以用来炫富的食品，因此是否“垃圾”得视不同对象的价值观而定，油炸食品也不能完全等同于垃圾食品，还得看：用什么油、炸什么、怎么炸。
1
用什么油
油炸食品除了用油量，油的种类也很重要。在最新的2015版美国膳食指南中也已经取消了对于总脂肪供能的限量， 仅仅保留着对饱和脂肪酸的限量——10%。
如果以一个普通成年女性1800千卡来估计，差不多一天饱和脂肪酸限量应该在20g以内，除掉天然食物中本身带有的饱和脂肪，留给“油炸”的份额那真是不多了。
2
炸什么食品
烹调过程中食物的营养成分往往都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲以及帮助一些营养素吸收，因此需要具体分析。
油炸和其他以水作为介质的烹饪相比，因为油会比水温高一些，所以会使得食物表面更快地脱水、蛋白质凝固，因此油炸肉制品也会更加的美味，口感更加酥脆，这也是油炸食品受欢迎的原因之一。
因此肉类制品在油炸时营养价值流失并不多，相比之下油炸时主要是一些不饱和脂肪酸和抗氧化维生素容易被氧化，因此从这个角度来说，坚果、水果都是不建议采用油炸的，相比之下蒸、煮可以软化植物细胞壁，更容易被人体消化吸收。
3
如何炸
其实油脂的温度、油品品质、抗氧化剂含量甚至于氧气的浓度可能都会影响到炸时的物理化学变化，对一些风味物质的影响等等。
油炸食品的“火候”也很重要。炸东西时一般推荐的温度大概是170到190摄氏度，温度太低就会有“生油”味，油脂也会渗入到食物中令菜肴变得更加油腻，温度过高的话食物又会过快干燥，油脂也容易氧化。
食材中的水分会沸腾蒸发，和外部的油脂“对撞”在微观视角下可以一定程度上近似理解为产生了一层隔膜，利用得好可以让食物表面形成一个清脆可口的外壳。
以上就是发挥油炸食品营养价值的一些小技巧了，只要做到整体膳食均衡，偶尔吃一次油炸食品也不是什么大不了的，但如果是很爱吃油炸食品的人，还是应当精确地了解这背后的风险和收益
所以，下次如果忍不住想吃炸鸡，可是尝试用橄榄油或葵花籽油，让我们当一个健康的吃货吧！
垃圾食品是指除了提供热量，别无其它营养素的食物。
提供超过人体需要的热量，变成多余的成分的食品。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
在高热量、高脂肪、高碳水、高简单糖、高盐五大指标中，垃圾食品往往占据两高以上的席位。油炸食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。但是不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。所以，我们要适量的食用。
如果是不法商贩，黑心商贩用的是来路不明的不合格的食用油或者地沟油来炸食品，无论多么好吃那无疑就是垃圾食品，而且是有毒有害身体健康的食品。不仅是少吃的问题，而是一定不要吃。
什么叫垃圾食品，只有对人体健康没有任何益处，反而吃了有害的食品才会称为垃圾食品。偶尔的少量的吃也许看不到它的危害，当这样食品在体内积聚到一定程度，它的危害就显现出来轻者腹痛腹泻，重者癌症，甚至中毒死亡者也大有人在。
其实油炸食品实在是人间美味，很多食材都可以通过油炸激发出蛋白质的诱人的香气。让人大快朵颐，饱口腹之欲。是既解馋又能让人体获得需要的多种营养。
如果油炸食品都是垃圾食品的话，那么多的饭店早关门，了那么多街头小吃也都倒闭了，之所以还都干着并且个个都生意兴隆，说明油炸食品是对健康无害的，但再好的东西吃起来也要讲究个度，过量了，必然有一定的害处。如果油炸食品是垃圾食品的话，危害人民健康的话，政府早就出台法律禁止商家售卖油炸食品，下架所有油炸食品。政府并没有做，也足以证明油炸食品一定是垃圾食品的传言是错误的。
1用什么油
油炸食品除了用油量，油的种类也很重要。在最新的2015版美国膳食指南中也已经取消了对于总脂肪供能的限量， 仅仅保留着对饱和脂肪酸的限量——10%。
如果以一个普通成年女性1800千卡来估计，差不多一天饱和脂肪酸限量应该在20g以内，除掉天然食物中本身带有的饱和脂肪，留给“油炸”的份额那真是不多了。
2炸什么食品
烹调过程中食物的营养成分往往都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲以及帮助一些营养素吸收，因此需要具体分析。
油炸和其他以水作为介质的烹饪相比，因为油会比水温高一些，所以会使得食物表面更快地脱水、蛋白质凝固，因此油炸肉制品也会更加的美味，口感更加酥脆，这也是油炸食品受欢迎的原因之一。
因此肉类制品在油炸时营养价值流失并不多，相比之下油炸时主要是一些不饱和脂肪酸和抗氧化维生素容易被氧化，因此从这个角度来说，坚果、水果都是不建议采用油炸的，相比之下蒸、煮可以软化植物细胞壁，更容易被人体消化吸收。
3如何炸
其实油脂的温度、油品品质、抗氧化剂含量甚至于氧气的浓度可能都会影响到炸时的物理化学变化，对一些风味物质的影响等等。
油炸食品的“火候”也很重要。炸东西时一般推荐的温度大概是170到190摄氏度，温度太低就会有“生油”味，油脂也会渗入到食物中令菜肴变得更加油腻，温度过高的话食物又会过快干燥，油脂也容易氧化。
食材中的水分会沸腾蒸发，和外部的油脂“对撞”在微观视角下可以一定程度上近似理解为产生了一层隔膜，利用得好可以让食物表面形成一个清脆可口的外壳。
以上就是发挥油炸食品营养价值的一些小技巧了，只要做到整体膳食均衡，偶尔吃一次油炸食品也不是什么大不了的，但如果是很爱吃油炸食品的人，还是应当精确地了解这背后的风险和收益。