热锅放油以后很难判断油温，如何判断油到底热到几成了？

Question

如题所述

Answer 1

如果你做过米饭，尤其是炒饭，你知道当你往锅里放油加热到六成热，你就要把配料放进去开始炒饭。但是有些油是火锅冷油，也就是说，当三成热才能放进去时，有些需要八成热或九成热才能放进去，那么如何控制油的温度呢，下面分享几个方法。

第一种三成热，油在锅里慢慢流动。如果你的手在隔着大约10厘米的位置，你会感到轻微的热。这次你可以把洋葱或筷子放在里面，就像一个小泡沫，这意味着现在三成热的温度大约是九十度。这个油温是烹调油和蔬菜的理想温度。这一温度将保持原材料的精细结构，并去除多余的水分。适合制作花生、腰果等。一般原料放入锅内，锅内无明显反应。

第二种是六成热，通常是都是油炸食品需要的温度，油流动得更快，如果你把手放在油的上方，你会感觉到一些温暖，然后把筷子放进去，周围是厚厚的泡沫。这种油温适合油炸，可以快速凝固食物。颜色也很漂亮，不会油炸。它也适用于炒制、豆制品、炒制等，一般控制在油温下。

第三种是七成热，适合烹饪温度。这时，锅里几乎没有烟，所以很容易判断，抓住机会，食物就会很快放进去。如果烟罐已经很浓了，最好关掉火，否则很容易着火。此温度适用于煎锅、炒菜和炒菜。通常，在这个温度下翻炒是最好的。它也可用于第二种油炸食品，并可油炸成脆而嫩的味道。

第四是八成热，这次油温达到两百度，油炸大块食物，温度刚刚好，但不要放在小块食物上，因为它会立即粘贴在外面。该温度下的热油适用于蔬菜蒸或煮的最后一道工序，能在最短的时间内激发出各种原料的新鲜、芳香和辛辣的味道。

Answer 2

锅里的油如果在缓慢的流动，有轻微的热感，差不多是处于三分热的状态。

Answer 3

可以看油烟，油烟如果越弄那么油就越热。菜油没热之前有一层泡泡，泡泡越少，说明油越热。

Answer 4

可以先放一块食材到油锅里，看食材炸熟的速度，就大致可以判断现在油温如何了。

Answer 5

一般都是凭借经验来判断，如果欠缺经验，可以看锅里升起的烟来判断。