第1个回答 2018-07-24
油温约一二成热，锅中油面平静，原料下锅时无反应。
油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
拓展资料：
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
参考资料：百度百科-油温
本回答被网友采纳第2个回答 2013-01-17
油温约一二成热，锅中油面平静。原料下锅时无反应。
油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。本回答被提问者和网友采纳
油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2013-01-17
手隔空放在油的上方，有热感就算热了
第4个回答 2013-01-18
可以把手放在油锅的上方，感受油的热度
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