炒菜前,我们可以准备一小片葱皮,油入锅后,马上把葱皮扔入锅中,然后观察锅中的情况,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。因此此时的油温刚好适合炒菜。
要是家里没有葱皮,或者觉得这个方法麻烦,还可以采用“热锅凉油”的方法。这种方法非常简单。做菜时,先把锅加热,看过冒烟了,放入食用油,然后稍加搅动便可以将食材下锅。
三种家常菜的做法
1、酸辣土豆丝:
制作工艺
将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、红烧茄子:
把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
3、鱼香茄子:
制法:
将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
大吃推出小课堂系列,分享一些美食上面的知识和技巧,帮助大家在生活中提升美食的质量,也可以用作商业的用途,祝大家生活愉快!家常菜,特色菜,美食,美味视频,美食教程,DIY,东北菜