食品营养强化剂的有效性

Question

如题所述

Answer 1

维生素和氨基酸等遇热、光或氧，极容易被破坏和损失，不宜添加在高温高压下加工的食品中。而微量元素铁和钙能够和植酸结合，并加速油脂和维生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何维持强化剂的有效性，是强化剂使用中的关键问题。 1.食品的成分（酸、碱、氧化剂、还原剂等）；
2.强化剂的性质（溶解性、稳定性）和添加方法（在什么工段加入等）；
3.食品加工的工艺条件（高温）；
4.食品消费前的贮运条件（光、热、氧气等）；
5.食品食用方法。 在加工条件（温和）和包装（真空、充氮）、贮藏条件（降温、避光）等方面采取措施；
添加各种稳定剂：用螯合剂或者是抗氧化剂作为保护手段来减少强化剂的损失，这些稳定剂有单一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物质例如食用油和绿豆粉等。
营养强化剂发展很快，一种营养素的强化剂会有很多产品。以钙为例，有葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等合成强化剂。其他还有天然生物，例如骨粉、蛋壳和贝壳制成的产品。