凉粉加什么添加剂可以使它看起来光滑，不容易碎

如题所述

推荐答案 2014-07-24

凉粉属于淀粉制品，严禁使用明矾！手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用10斤55度温水调成糊，再慢慢倒入15-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。

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其他回答

第1个回答 2014-07-24

加盐和白凡追问

盐有什么作用

第2个回答 2014-07-24

食用胶追问

食用胶学名叫什么

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