制作凉粉时，放入什么添加剂可使凉粉更透亮、清澈？

Question

大量生产使用。

Answer 1

放入明矾可使凉粉更透亮、清澈，不过最好是不要放添加剂。

明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。

主料：

豌豆淀粉200克。

辅料：

水1400毫升。

1、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。

2、将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。

3、锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。

4、把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。

5、搅至白色的糊冒泡，呈透明状。

6、此刻证明凉粉已熟，关火。

7、找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。

8、两个小时左右后，凉粉已定型。

9、这样做出的凉粉又透亮又清澈。

Answer 2

不用添加剂的最好。凉粉一般都是农作物淀粉为原料制作，淀粉按分子构成又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉和水在高温可以和水溶解，冷却后能和水结成晶体状；而支链淀粉加水加温冷却后却不能凝固。所以做凉粉要以直链淀粉含量高的淀粉。像薯类、谷类淀粉均是高支链淀粉，做凉粉必须加明帆等添加剂来增强凝固性；豆类淀粉，尤其以耐旱的小豆子的淀粉直链淀粉比例较高，做凉粉不加任何添加剂而且凝固后汤泡不烂，根据豆类淀粉原料不同做凉粉时淀粉和水的比例在1比4到1比8之间，直链淀粉含量越高，其比例越大。本回答被网友采纳

Answer 3

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