第1个回答 推荐于2017-11-28
如果当天做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明你做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明还是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是有点发硬的感觉。
一般做凉粉兑水比例：这个具体多少，我也不大清楚。只是先把淀粉用少量水溶化，变成水淀粉。我一般都是用绿豆淀粉，按1：2（淀粉：水）的比例做的。在制作过程中，如果搅拌时发硬，就再加一点温开水。平时这样做出来的都可以放到第二天，口感依旧很好，很有弹性。
哦，对了，如果凉粉要过夜的话，别把当天做好的凉粉放到冰箱冷藏室，保鲜室就可以了。记得用保鲜袋包一下，免得串味本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-17
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表）。否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
第3个回答 2010-02-26
用豌豆粉做的比较好，粉与水的比例是1：5,水多了就会稀，在锅里搅的时间太短也会稀，等它冷却下来后，放在冰箱冷藏室里冻一下就会凝固的更好了。