凉粉怎么做硬点？最好不容易碎，而且有弹性

如题所述

第1个回答 2014-06-07

大市场中那种晶莹剔透的，最有食欲的，最便宜的那种凉粉是加了添加剂的，有的是加的食用胶的，那样会有韧性，不易碎，嚼起来有韧劲，琼脂也可以达到这种效果，但成本高点，对于那些黑心的买家，他们不会选择的。所以买东西，推荐到大商场，最起码他们的牌子摆在那里，不会弄的太过分的。
再一个，炒时，油建议稍多放点，否则，凉粉容易粘锅，一炒就碎了，入锅后，也要及时颠锅，快速放料入味起锅的，也可以选择凉拌，放蒜和麻汁，即简单，口味也不错的。本回答被提问者采纳

第2个回答 2014-06-07

凉粉去加热

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谁能告诉我怎样做红薯凉粉才能有型,有硬度,需要加什么添加剂_百度知 ...答：做法： 1，颗粒状的红薯淀粉。 2，将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。 3，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。 4，将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。 5，完全形成透明的胶状后立刻关火。 6，放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

凉粉怎么做硬点?最好不容易碎,而且有弹性答：大市场中那种晶莹剔透的，最有食欲的，最便宜的那种凉粉是加了添加剂的，有的是加的食用胶的，那样会有韧性，不易碎，嚼起来有韧劲，琼脂也可以达到这种效果，但成本高点，对于那些黑心的买家，他们不会选择的。所以买东西，推荐到大商场，最起码他们的牌子摆在那里，不会弄的太过分的。再一个，炒时...

做出来的凉粉软软的怎么办啊?怎么才能叫它变硬点呢?答：放水少一些。煮的时候搅拌要均匀。

凉粉太软粘怎么补救答：还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

怎么做凉粉?答：先准备好土豆淀粉,锅里倒水烧开,水开以后火关小点,然后一只手往锅里放土豆淀粉,另外一只手拿擀面杖的一头使劲顺一个方向搅拌,搅拌的目的就是不让粉粘锅焦糊,搅拌到粉变成粘糊状以后,盛到一个盆或者盘子里都可以,自然放晾以后就变成了凉粉。做好的凉粉有好几种吃法:可以用醋辣椒油等等做酸辣凉拌粉,也可以...

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