带鱼怎么炸?

Question

如题所述

Answer 1

干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。

做法一

主料：带鱼800克。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

做法二

食材：带鱼2条。

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料：带鱼500克。

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程：

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

Answer 2

炸带鱼的做法：
备用食材：带鱼2条，面粉2勺，生姜1块，料酒少许，花椒粉5克，食盐少许；

制作过程：第一步，带鱼去除内脏，清洗干净后，剁成5厘米长的段，生姜2片切成丝，大葱半根切丝，带鱼放入盘中，加上一勺料酒涂抹均匀，放入葱姜丝；

第二步，腌制15分钟的时间，一个碗中，放入2勺面粉，加上花椒粉和食盐，用筷子将其搅拌均匀，装入在一个干净的塑料袋中；

第三步，待将带鱼腌制好后，用清水将其冲洗下，用厨房纸巾擦一擦表面的水分，将带鱼段放入在装入面粉的袋子中；

第四步，摇晃，使得面粉可以轻轻粘裹在带鱼表面，薄薄一层便可，在锅中添上油，烧至6成热的时候，放入粘裹面粉的带鱼段；

第五步，开始炸带鱼，中火炸，待将其水分减少，并且微微发硬的时候，翻动下带鱼，继续炸至带鱼表面焦黄，夹出来，大火升温10秒，放入带鱼复炸10秒，出锅。

小编总结：炸带鱼从制作到出锅，每个步骤都不难，不过大家也要将方法掌握好，带鱼才会酥香脆好吃，炸带鱼好吃，但对于小孩和老人来说吃着却不是很方便，因为带鱼的刺比较多，但其实我们在炸带鱼的手，将其炸得透，不仅是皮酥肉香，连刺都是酥的，可以一起吃，家人可以放心吃了，学会炸带鱼的这招方法，宴客有小孩也能放心在家吃，带鱼虽说是其他做法也好吃，但却比不过这炸带鱼在我心中的地位，所以专门向大厨朋友请教了做法，想吃就能随手做。

烹饪小技巧：
1、带鱼别直接裹粉，学会这1招，将带鱼用料酒以及生姜腌制一会，可以去除其中的腥味，使得带鱼口感变得更佳，带鱼酥香脆无腥味，另外带鱼肚子中的黑膜也一定要处理干净，否则吃着会比较苦；

2、炸带鱼，裹粉还是拍粉？原来我一直做错了，正确做法应该是将带鱼和面粉装入袋中摇晃，这样面粉可以均匀粘裹在带鱼段上，但又不会粘裹太多，可以避免出现因为裹了太多粉，而导致带鱼皮上的面厚，口感变差的情况。