糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很?

Question

如题所述

Answer 1

糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。

糖炒栗子正确做法如下：

工具/原料

栗子一斤半、橄榄油一大勺、砂糖两勺、热水一碗 

1、把栗子起清洗干净

2、把洗净的栗子控去水分用小刀在上面划一刀备用

3、用油和砂糖拌匀

4、腌好的栗子

5、把栗子倒入平底锅里加一碗热水、盖好盖子

6、利用锅中的水蒸气吧栗子焖熟即可

7、糖炒栗子成品图

Answer 2

糖炒栗子的由来：南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记叙这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，别人百计效之，终不可及。”接团写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对一统祖国的热望。糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正轨的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是坤业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。之所以用那样的炒法是为让栗子平均受热。单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦qhl且容易爆炸即使是炒出来8也没有加糖的香甜7本回答被提问者采纳

Answer 3

糖炒栗子会黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。
第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会变黑。

Answer 4

糖炒焦了，附在
栗子上
所以颜色黑