为什么糖炒栗子别吃开口的？

Question

我有个梦想..就是能吃遍上海滩所有的糖炒栗子,可是常听人说糖炒栗子别吃开口的,这是为什么呢??仅仅只是不卫生吗?希望各位知识广渊的高手来指点一下啦~~谢谢了饿....

Answer 1

　　天气一冷，大街上卖糖炒栗子的越来越多。但据近日上海《新闻晨报》报道，今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不“开口”的，容易受杂质污染的“开口”栗子遭到冷遇。

　　报道中指出，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样，栗子开口部分黏上了少许糖汁，虽然吃上去甜蜜蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。

　　专家分析是否健康

　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？对此，记者采访了北京友谊医院营养科主任洪忠新。洪主任认为，《新闻晨报》的报道有一定的道理，从安全的角度来说，还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

　　其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染，消费者在无法辨别的情况下，还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。

参考资料：http://xf.nen.com.cn/78256679250034688/20051230/1821689.shtml

Answer 2

是这样的没错,不要吃开口的,因为细菌就会侵入.栗子就是要吃闭口的,不要图方便而影响健康.糖炒栗子的糖只是为了更均匀加热栗子才用的,甜度是本身的.开口的栗子的糖是糖水灌进去的,非常不卫生,还会产生致癌物质.

Answer 3

冬季来了，大街小巷经常看到小贩在自己的三轮车上摆放一口大锅，锅里放上一些黑色的砂石，然后不停地翻炒。翻炒过程中，一股浓郁的香甜味道飘散开来，让人忍不住驻足，买上一两包糖炒栗子……

糖炒栗子可以说是冬季常见的一种美食，相信很多人都有吃过这种香甜软糯的小吃，在寒冷的冬季，吃着温暖的糖炒栗子，非常适口。

栗子含有丰富的营养，它里面的碳水化合物，是其他坚果的3~4倍，而且还有蛋白质和脂肪较少，所含的热量较少。

除了上述营养外，板栗还含有多种不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，对高血压、冠心病、骨质疏松等疾病有防治效果。

中医认为板栗可以补脾健胃、补肾强筋、活血止血，有很好的滋补作用。

市面上常见的糖炒栗子表面发亮，口感香甜，但吃起来健康吗？

其实街上的糖炒栗子不是“现炒现卖”，他们会将剥壳后的板栗用蜂蜜糖水浸泡，也有部分商家使用甜蜜素（这是一种国家严格管控的食品添加剂），用其浸泡入味后再捞出来放到锅中用水煮熟，再捞出来晾干。等到要卖时，再将板栗放到锅中反复翻炒，煮熟后的板栗更容易裂口，尝起来也更甜……

为了追求甜度，部分商家会往栗子中添加糖精钠，这种栗子刚开始尝起来会特别甜，但是回味会有苦味，这种栗子就不要购买了。

外表过于黄亮、乌黑的糖炒栗子，用手摸的时候感觉光溜溜不粘手，放一段时间色泽不改，这很可能在炒的过程中添加了石蜡。如果添加的是食品级石蜡还好说，怕就怕不良商家使用的是工业石蜡，这就非常坑人了！

工业石蜡成分复杂，含有多种致癌的“多环芳烃”类物质，如果吃得太多，可能引起脑部神经和肝脏等器官病变！

买栗子最好不买开口栗子，因为开口栗子很可能会沾上更多的脏东西，到时候都会随着板栗一起进入人体了。

如果想自己买栗子到家自己做，要注意以下几点

1.颜色：表面深褐色带点红往往是好栗子，如果外壳变色、无光泽或带黑影，往往表明栗子已经被虫蛀或受热变质。

2.质地：用手捏栗子，栗子壳非常坚硬，说明果实饱满，如果捏起来较软则意味着果肉干瘪或酥软。

3.年份：摇一摇，如果没声音说明新鲜，如果能听到声音往往是隔年栗子。

4.口感：尝一尝，好的板栗果仁往往呈现淡黄、紧实、肉质细腻、水分少、甜度高、糯性足、香味浓；不符合的则不是好栗子。

【参考文献】

[1]比水果的维生素C还多? 我们来举个“栗子”[J]. 常笑笑.  人人健康. 2017.

[2]郑金美.板栗  寒冬里的养胃佳品[J].现代养生,2019(01):10-11.

[3].买糖炒栗子要小心![J].婚姻与家庭(社会纪实),2017(01):63.

Answer 4

因为炒栗子时用的是沙子，开口的栗子会钻进沙子，很不卫生。建议吃栗子时，也不要用牙咬，应该用手指甲再栗子周围恰一下，再用手捏开。

Answer 5

哎呀何止是不卫生啊，我的一个朋友说他亲眼看见，那种开口的栗子都是用一种药水泡出来的，这样泡过的栗子经过炒制之后就会个个开口，而且颜色又正又亮，至于对人的健康的危害，我不用说你也明白啦！
还是吃点自然的好，别信那些什么精品啊，特级啊之类的鬼话~~~