准备用料:鲜鲅鱼肉460g,五花肉馅200g、盐适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,白糖适量,花生油适量,香油适量,韭菜适量,花椒适量。
1、鲜鲅鱼去内脏,洗净。
2、去头尾,去骨。
3、去皮。
4、剁成肉泥。
5、切姜末。
6、把五花肉和鱼肉及姜搅拌均匀。
7、边搅拌,边加花椒水。
8、直到鱼肉馅搅拌的非常有弹性。
9、加料酒搅拌均匀。
10、加生抽搅拌均匀。
11、加盐、白糖搅拌均匀。
12、加花生油、香油搅拌均匀。
13、加韭菜。
14、搅拌均匀。
1、鲅鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好,稍饧,制成饺子皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。
3、锅内加适量清水,烧开后下入饺子,两开后即熟,捞出即成。食时蘸醋。
小诀窍:饺子皮要薄,饺子才好吃,鲅鱼馅易熟,无需向普通肉馅饺子一样三开。
鲅鱼水饺一般以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度,其主要作用是去腥。在调制鲅鱼馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。
鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品采用以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅,以小麦面粉为皮的的饺子,特别是在山东胶东,鲅鱼馅饺子是出镜率最高的一种饺子品种。
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