第2个回答 2015-10-08
主料:鲅鱼 (2斤)
辅料:猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤)
鲅鱼洗净。
用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。
用刀把鱼肉刮下来。
放入大碗中。
刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
和鱼茸放在一起,再加上葱姜末,少许五香粉,三勺盐,少许香油搅拌均匀,(下面的步骤很关键)。
然后边搅拌鱼茸(始终朝着一个方向搅拌),边向里面加清水,一次不要加太多。
持续搅拌直至上劲(总共要加大约500ml水)。
绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
搅拌均匀。
馅就和好了。