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酱油发酵温度多少合适
夏天天热
酿造酱油
的发霉吗?
答:
现代酿造已不再靠自然气温去发酵。而人工控制
温度
去发酵。所以,你的说的不成立。其次,
酱油发酵
本身就是一种霉菌,这种霉菌对人是无害的。其次当酱油生产成成品后霉菌都失去了活性,所以不会再发霉。除非你自己保管不当,或者是在空气中存放时间过长。
酱油发酵
过程中的酸度过大怎办?
答:
使用弱碱碳酸氢钠调节酸度
酱油
为什么是半固体
发酵
答:
发酵过程中温度与酶活力有一定关系,温度上升,酶活力增加,温度下降,酶活力减少,反应速度也随温度高低而变化,南方夏天温度比冬天高,夏天和秋天发酵2~3个月,而冬天和春天需要3~4个月。要增加
酱油
色泽,采取增加原料配比中麸皮用量,提高
发酵温度
及延长发酵时间等措施。所以酱油是半固体发酵。
怎样做豆腐乳?
答:
腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后
最好
在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、
发酵
豆腐乳的
温度
不能过高,所以现在差不多15度...
什么是
酱油发酵
答:
酱油发酵
是指将制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加入盐水发酵的过程。发酵是一个生物转化得过程,通过
温度
和时间让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶还有蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。北魏时期的贾思勰著《齐民要术》一书记载了利用黄衣制酱的方法和技艺,书中记有“...
酱油发酵
出油率
多少
正常
答:
百分之40左右正常。酱油每百克生产用料,理论出油率为424克,每百克生产用料由残渣带走出油率的损失为16.84克,因此
酱油发酵
出油率在百分之40左右是正常。
什么是
酱油发酵
答:
酱油发酵
是指将制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加入盐水发酵的过程。发酵是一个生物转化得过程,通过
温度
和时间让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶还有蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。北魏时期的贾思勰著《齐民要术》一书记载了利用黄衣制酱的方法和技艺,书中记有“...
酱油
的种类有
多少
种?
答:
低盐固态发酵:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后,与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。这种酱油的
发酵温度
较高,酿造周期较短。3、品质的不同 从品质上说,高盐稀态
发酵酱油
由于低温而缓慢的酿造过程,更有利于酱醪中的风味物质的形成,所生产的酱油酱香更加浓郁,质量更好。当...
如何选择纯
酿造
的
酱油
答:
基本无染色的
酱油
,味道醇厚,不会出现颜色分离,异样气味。酱油都是大豆造的,但是有没有勾兑就得选择
合适
的牌子,并阅读原料,它的原料里出现了大豆以外的物质就留意一下,是不是勾兑的剂药。1、海天 (中国最大的专业调味品生产企业之一,中华老字号,最具市场竞争力品牌之一,佛山市海天调味食品有限公司...
高盐稀态
发酵酱油
和
酿造酱油
的区别是什么?
答:
2. 原料差异:高盐稀态
发酵酱油
的原料包括大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉。这种酱油的发酵过程中,咸味、鲜味以及微妙的甜味是其主导风味。相比之下,低盐固态发酵酱油使用脱脂大豆和麦麸作为主要原料,其
发酵温度
较高,酿造周期较短。3. 品质差异:由于高盐稀态发酵酱油经历了低温且缓慢的酿造过程,这有...
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