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蛋白质结构性质主要包括哪些
谁可以帮我讲解一下高一生物必修一第二节---
蛋白质
,我完全不明白...
答:
蛋白质性质
:①具有两性
蛋白质是
由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。 ②可发生水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。 蛋白质水解时,应找准
结构
中键的“断裂点”,水解时...
蛋白质
的界面
性质包括
那些,举例说明。
答:
【答案】:
蛋白质
的界面
性质包括
:乳化性:蛋白质在稳定乳胶体食品中起着非常重要的作用,并且存在着诸多因素影响着蛋白质的乳化性质,如仪器设备的类型、输入能量的强度、加油速率、温度、离子强度、糖类和低分子量表面活性剂与氧接触的程度、油的种类等等。起泡性:食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含有...
蛋白质
具有两性
性质主要
原因是
答:
蛋白质
的一级
结构是
由许多氨基酸构成的。氨基酸既
有
碱性基团(-NH2),也有酸性基团(-COOH),因此氨基酸是两性的。而不同氨基酸通过酰胺键(肽键)连接而成的蛋白质也必然会有两性解离。每一种蛋白质都有一个“等电点”。等电点是一个pH值,其意义是,当蛋白质处于该pH值的水溶液中,蛋白质本身...
7.
蛋白质
具有
哪些主要
化学
性质
?
答:
而使蛋白质沉淀下来,这就称为盐析.提取酶制剂时常用此法.4.变性作用 当蛋白质受到热或受到其它物理及化学作用时,其特有的
结构
会发生变化,使其
性质
也随之发生改变,如溶解度降低,对酶水解的敏感度提高,失去生理活性等,这种现象称为变性作用.变性并不
是蛋白质
发生分解,而仅仅是蛋白质的二,四级结构发生...
蛋白质
指的
是什么
答:
2、二级结构(secondary structure):蛋白质分子中肽链并非直链状,而是按一定的规律卷曲(如α-螺旋结构)或折叠(如β-折叠结构)形成特定的空间结构,这
是蛋白质
的二级结构。蛋白质的二级
结构主要
依靠肽链中氨基酸残基亚氨基(—NH—)上的氢原子和羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现的。3、三级结构...
蛋白质
二级
结构
的特点
是什么
答:
蛋白质
的二级结构是指多肽链中相邻氨基酸残基形成的局部肽链空间结构,是其主链原子的局部空间排布。蛋白质分子的空间结构有一些共同的规律可遵循,其中二级
结构主要是
周期性出现的有规则的α-螺旋、β-片层、β-转角、π-螺旋和无规则线圈等几种二级结构单元,且这些有序的二级结构单元,主要是靠氢键等非...
蛋白质包括
哪三类
答:
血红蛋白是一种能够结合和运输氧的蛋白质,肌红蛋白则是一种能够储存和运输氧的蛋白质,而铁蛋白则是一种能够储存和运输铁的蛋白质。3、衍生蛋白质:这类
蛋白质是
由结合蛋白质经过化学修饰或加工产生的。它们通常具有免疫原性、抗原性、抗药性、抗癌性等特殊
性质
。例如,免疫球蛋白(抗体)、凝集素和...
蛋糕,豆腐加工过程中涉及的
蛋白质
变性因素和蛋白质功能属性分别
有哪些
...
答:
一级结构为组成
蛋白质
分子的氨基酸残基排列顺序 二级
结构是
肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.
主要
靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成 三级结构作用力为副键 形成
包括
:二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力(离子键)、疏水基团间的亲和力(疏水键)四级结构是指多条肽链(三级结构)聚合而形成...
蛋白质
的超二级机构,模体,
结构
域
有什么
区别?
答:
(4)螺旋束:多个α-螺旋的聚合体。3、
蛋白质结构
域的形式:把蛋白质结构分为四类:α型、β型、α/β型以及其它类型的结构域结构。α型结构域
结构主要
由α-螺旋所构成,例如肌红蛋白的结构等。β型结构域结构主要由反平行的卜回折所构成,通常是两个卜回折相互包裹在一起,例如质体兰素的结构...
蛋白质有哪些
理化
性质
可以用于分离纯化
答:
3、利用等电点的差异 利用等电点的差异,可以选择适当pH值的缓冲液进行电泳或离子交换层析,将不同
蛋白质
分离。疏水性:蛋白质的疏水性与其
结构
和功能密切相关。疏水性
是
指蛋白质与水分子之间的相互作用力。4、可以通过反相色谱法 利用这种
性质
,可以通过反相色谱法、疏水相互作用层析等方法对蛋白质进行...
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