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蛋白质结构性质主要包括哪些
蛋白质
的分子
结构
特征··重要化学
性质
··用途
有哪些
?(化学)_百度...
答:
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。油脂中的碳链含碳碳双键时,
主要是
低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是食物组成中的重要部分,也是产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或
蛋白质
的2倍。成人每日需...
蛋白质
在食品中
有哪些
功能
性质
?
答:
3.凝胶性 变性的
蛋白质
分子聚集并形成有序的蛋白质网络
结构
过程称为胶凝作用。胶凝是
蛋白 质
的重要功能
性质
,在许多食品的制备中起着
主要
作用,
包括
各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等,中国人喜爱的豆腐食品,就...
蛋白质
的基本组成单位
是什么
?按侧链的
结构
和功能不同可分为几类?_百度...
答:
这
是
生物基础知识耶,书上应该
有
答案啊...以下是答案:
蛋白质
的基本组成单位是氨基酸。有300多种。。按侧链基团的
性质
可分为:1、非极性疏水性氨基酸(Gly、 Ala、 Val、Leu、Ile、Phe、 Pro)2、极性中性氨基酸(Ser、Thr、Tyr、Trp、Cys、Met、Asn、Gln)3、酸性氨基酸(Asp...
从
结构
,
性质
和生理功能等方面比较氨基酸,核苷酸和单糖
答:
氨基酸:生物功能大分子
蛋白质
的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物,氨基一般连在α-碳上。 氨基酸的
结构
通式:氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的...
蛋白质
变性后,其
性质有哪些
变化?请祥细说明,谢谢!答案很急需!谢了...
答:
生物活性丧失;一些侧链基团暴露:构象改变;一些物化
性质
改变:溶解度下降、易凝聚沉淀、旋光性改变、粘度增加、光吸收性质增加、失去结晶能力等;生物化学性质改变:易被酶水解等。变性作用
是蛋白质
受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级
结构有
了改变或遭到...
蛋白质
的功能
性质主要包括
以下
哪些性质
答:
同时也会发生氨基酸异构化反应,影响
蛋白质
的功能
性质
。(4)氧化处理下的变化:蛋白质和含硫氨基酸和含苯环的氨基酸容易氧化。(5)脱水条件下的变化:蛋白质的湿润性、吸水性、分散性和溶解度会发生变化。(6)辐照处理下的变化:蛋白质的含硫氨基酸和含苯环的氨基酸容易发生分解,肽链断裂。
蛋白质
的理化
性质有哪些
?在蛋白质的分离纯化中有何作用?
答:
这个问题很大,具体还是看教材。大概的
有
以下几点:分子量:根据分子量差别,选择凝胶纯化,或选不同截留分子量的超滤膜进行纯化和浓缩等 等电点:用来沉淀,或着调节ph使
蛋白质
带不同电荷,用以纯化 如离子交换层析等
蛋白质
具有两性电离
性质
,大多数在酸性溶液中带
答:
负电荷,因为两性电离,酸性体系一般
有
带正电荷的氢离子,所以
蛋白质
带负电荷
蛋白质变性的本质
是什么
?导致
蛋白质什么性质
的变化?
答:
蛋白质
变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部
结构
和
性质
的作用。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
为什么变性后的
蛋白质
不再具有生物活力?速度
答:
变性作用
是蛋白质
受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和
性质
的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级
结构有
了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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