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肉丝上浆滑油不粘锅
什么是
滑油
?肉丁怎么滑油?
答:
先把肉丁拿鸡蛋淀粉(少放鸡蛋)
上浆
!(这样肉出来会很嫩很有口感)再在三四成油温的油中过下油!(热锅凉油要
不粘锅
)
爆炒
肉丝
怎么做?
答:
盐、味精、湿淀粉、蛋清、料酒、香油 制作工艺:1.将猪通脊,片成薄片,拉成肉丝。2.将拉好的
肉丝上浆
,(上浆要领:肉丝加湿淀粉,加蛋清,用手将蛋清与湿淀粉抓散,加盐,味精抓匀)3.
滑油
。(滑油要领:将油烧至四、五成热也就是120~150摄氏度,标志是油表面略有青烟。将肉丝入锅内滑至...
肉丝
怎么
上浆
?
答:
而且淀粉是含碱性,会让
肉丝
更嫩,更爽滑,这里一定要把握淀粉的量,不要太多,也不要太少。最后一步,也是最简单的一步,就是封油,这样的目的是为了更好的锁住水分,让浆液和肉充分的融合,与空气隔绝,保存的时间更长,
滑油
的时候,不容易沾粘。这样简单的一道
上浆
的制作过程就结束了。
怎么给
肉上浆
答:
同时,原料下
锅
一定要抖散,若有个别原料相互粘连,可用筷子轻轻拨开,但切不可乱搅动,以免原料脱芡或
粘
勺;滑炒的原料滑制时间不能过长,以滑至8成熟为度。补充说明:最后一步滑炒很难掌握,如果你实在学不会,也可以放弃滑炒,将腌好的
肉丝
入开水焯熟即可。
上浆
时要注意的是,在肉丝里加淀粉和...
肉丝
怎么
上浆
才嫩滑?
答:
拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足。最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后
滑油
或者下沸水焯制!滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水!
上浆
的目的是让
肉丝
更鲜...
芹菜炒
肉丝
怎么做肉丝才滑嫩,芹菜炒肉丝的做法,怎么
上浆滑油
答:
芹菜炒
肉丝
主料:芹菜270克、精肉100克 制作过程 1、精肉切成0.3厘米、7厘米细丝,调入盐0.5克、胡椒粉微量、葱姜水20克、水淀粉30克、鸡蛋清10克、料酒3克,反复抓匀,调入植物油15克,腌渍30分钟。2、芹菜洗净,切薄片。3、提前炙锅,热锅凉油,下入
上浆
的肉丝,用筷子划炒变白,盛出控油...
炒
肉丝
怎样炒才是嫩嫩的呢?
答:
炒
肉丝
是日常烹饪中经常做的,不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝的口感都是滑嫩多汁,鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅,炒出来的肉丝又干又硬,这是不对的,炒肉丝之前要先腌制,只有把腌肉的窍门学会了,怎么炒都滑嫩不老,腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”,一斤肉一般加入三两水,将...
猪
肉丝
如何
上浆
?
答:
第三步、加入一勺玉米淀粉抓匀,玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键,而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。这样
肉丝上浆
的步骤就做完了,如果不立即做,可以放入冰箱冷藏保存。第五步、热锅冷油,倒入肉丝,迅速翻炒至变色,盛出备用。第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小...
肉丝
怎么浆才叫好吃嫩
答:
浆好的主料应加入适量的冷油拌匀封面,再入冰箱静置2~3小时后使用,这样既可防止主料与空气接触后氧化变色,又可固化主料中的水分,而且
滑油
时还能迅速分散开。
上浆
所用的固体原料有:淀粉(菱角粉、绿豆粉、地瓜粉、玉米粉等)、米粉、小苏打或泡打粉等。液体原料有:鸡蛋(蛋黄、蛋清或全蛋)、水等...
酱
肉丝
的制作过程
答:
汤汁收到浓郁冒泡就可以离火出
锅
了。6、大葱一根切成细丝均匀地摆在盘底,黄瓜一根也切成丝,香菜一把切成小段摆在盘边上,干豆腐一张下锅焯水1分钟去除豆腥味,然后捞出来过凉开水后切成小块,也摆在盘边上。这道好吃美味的酱
肉丝
大家都学会了吗?是不是很简单呢,喜欢的朋友动手做起来哦。
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