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肉丝上浆滑油不粘锅
肉丝上浆
具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但
滑油
的时候还脱浆...
答:
料酒盐,十三香,生姜末,加一点水,抓匀,腌制半小时左右,将油烧热,放入腌好的肉,快速滑炒,肉也非常嫩。
肉丝上浆
后,要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒,这时,肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料,再滑炒时就不容易脱浆了,估计你是在上浆完,没有腌制就开始进行滑炒了。
滑油
几成油温?
答:
最佳油温是90-120度。油温在三到四成热时是最佳,要想
肉丝上浆
后
不粘锅
,就在上完浆后再打入少许油就
不沾锅
了。”
肉丝滑油
是几成油温?
答:
然后放在一边腌制10分钟。第三步:滑炒 把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒
肉丝
的时候不会
粘锅
。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
怎样做京酱
肉丝
好吃又简单
答:
步骤5、葱芯不浪费,拍破一块姜根葱芯一起浸泡揉搓出葱姜水,葱姜水取约10-15克、黄酒5克、盐2克加入肉丝,抓拌1分钟至水分被吸收。步骤6、肉丝再下半个鸡蛋清,再次抓拌一分钟,然后撒入4勺玉米淀粉使
肉丝上浆
。步骤7、静至15分钟的肉丝下
锅滑油
,油温5成热千万不要太高。步骤8、用筷子拨散...
什么是
滑油
?肉丁怎么滑油?
答:
8、淋入水淀粉10克勾芡翻炒出锅(时间:10秒,温度:160 ℃)。9、盛入盘里,即可食用。烹饪技巧这道菜最重要的就是火候要控制的好,比如,肉丁过油最佳温度就是180°,温度过高,肉的吃口会差很多,还有就是过油时间也不能很长,肉容易老,所以肉的过油时间控制在30秒之内是最好的,肉质外酥里...
最简单的京酱
肉丝
做法
答:
5、肉丝再下半个鸡蛋清,再次抓拌一分钟,然后撒入4勺玉米淀粉使
肉丝上浆
。6、静至15分钟的肉丝下
锅滑油
,油温5成热千万不要太高。7、用筷子拨散肉丝使肉丝受热均匀,滑至肉丝完全变色马上捞出,这时的肉丝八成熟,很嫩。8、锅内留一点底油,炒化白糖3勺至香油色。关小火,挤入面酱25克、黄酒5...
爆炒
肉丝
怎么做
答:
盐、味精、湿淀粉、蛋清、料酒、香油 制作工艺:1.将猪通脊,片成薄片,拉成肉丝。2.将拉好的
肉丝上浆
,(上浆要领:肉丝加湿淀粉,加蛋清,用手将蛋清与湿淀粉抓散,加盐,味精抓匀)3.
滑油
。(滑油要领:将油烧至四、五成热也就是120~150摄氏度,标志是油表面略有青烟。将肉丝入锅内滑至...
爆炒
肉丝
怎么做
答:
盐、味精、湿淀粉、蛋清、料酒、香油 制作工艺:1.将猪通脊,片成薄片,拉成肉丝。2.将拉好的
肉丝上浆
,(上浆要领:肉丝加湿淀粉,加蛋清,用手将蛋清与湿淀粉抓散,加盐,味精抓匀)3.
滑油
。(滑油要领:将油烧至四、五成热也就是120~150摄氏度,标志是油表面略有青烟。将肉丝入锅内滑至...
鱼香
肉丝
怎么做?
答:
怎样做鱼香
肉丝
步骤如下:原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒第6步、用黄豆酱,鲜酱油,...
中式烹调中什么是挂糊
上浆
勾芡
答:
上浆
、挂糊是指在经过刀工处理的食物原料表面,裹上一层黏性的蛋清或淀粉。淀粉、蛋清加热后会胶凝,形成一层有一定强度的保护膜。这样烹调出的菜肴不但色泽美观,而且外焦内嫩,例如“古老肉”、“松鼠桂鱼”用此法加工后,酥脆可口,营养保存得多,也容易消化吸收。勾芡是指在菜肴即将出锅时,将已经...
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