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肉丝上浆滑油不粘锅
滑油
的
肉丝
怎么做才能不缩水?
答:
肉丝下
锅
用筷子滑散,不能用勺子和漏勺去分开,那样容易把肉丝搅碎不成型。腌制肉丝加入蛋清,可以有效的锁住水分,这样
滑油
后的
肉丝不
缩水,味道鲜嫩。水淀粉的添加要适量,防止放的过多
上浆
过厚,影响肉丝的形状和口感。喜欢的朋友欢迎点赞,关注小编,每日分享美食知识,做菜技艺,美食问题。
怎样做京酱
肉丝
好吃又简单
答:
步骤5、葱芯不浪费,拍破一块姜根葱芯一起浸泡揉搓出葱姜水,葱姜水取约10-15克、黄酒5克、盐2克加入肉丝,抓拌1分钟至水分被吸收。步骤6、肉丝再下半个鸡蛋清,再次抓拌一分钟,然后撒入4勺玉米淀粉使
肉丝上浆
。步骤7、静至15分钟的肉丝下
锅滑油
,油温5成热千万不要太高。步骤8、用筷子拨散...
为什么上好浆的
肉丝
在炒制时总是脱浆呢?
答:
如果直接
上浆
的话,浆液会被肉丝中渗出的水分稀释,这样就不容易掌握上浆的浓度,会导致
肉丝不
容易上浆,且就算是上了浆,但由于浆液过稀和
肉丝粘
黏不牢,也会在之后的炒制过程中脱浆! 2、选好适宜的淀粉 淀粉在上浆中起着很重要的作用!上浆的原料一般采用温油
锅滑油
处理,原料下锅后淀粉能够迅速糊化,使浆具有较好的...
炒青椒
肉丝不
放醋吗,青椒肉丝这道美食,如何制作才会有很香的味道?_百...
答:
至于烹饪顺序,先炒肉再加入青椒,能保持
肉丝
的口感和青椒的脆度。最后,滑嫩的肉丝和青椒的完美结合,使得这道菜在家中也能轻易复制出餐馆的味道。无论是饭店的青椒肉丝,还是自家做的,想要滑嫩
不粘锅
,关键在于
上浆
和
滑油
的步骤。首先,切肉丝时顺着纹理切,用清水冲洗去血水,然后用生抽、料酒、糖...
青椒与
肉丝
怎样炒好吃窍门,青椒肉丝怎么做好吃呢?
答:
不同的做法可能稍有差异,但基本步骤包括切料、
肉丝上浆
、
滑油
、炒青椒和调味等,只要掌握好火候和顺序,就能烹饪出一道美味的青椒肉丝。另外一种做法是选用猪瘦肉、青椒和一些辅助调料如料酒、胡椒粉、酱油、甜面酱和淀粉。先腌制肉丝,然后用炙锅技巧防止
粘锅
,最后大火快炒,加盐、鸡精、白糖和香醋提味...
青椒炒
肉丝
怎么样才炒得好吃,青椒炒肉怎么做才入味?
答:
至于青椒肉丝的制作,豫菜的做法是将
肉丝上浆
,既能保持肉丝嫩滑,又能吸收调料。选用青椒和红椒,肉丝配以适量的盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒和蛋清,将
肉丝滑油
至熟,再与青椒一同快速翻炒,最后淋上葱油提升鲜美。不论是哪种做法,关键在于火候的掌握和肉丝的处理。滑油时用中小火,确保肉丝
不粘锅
且...
鸡丝
上浆滑油
为什么老粘勺
答:
勺子要浸热油,下鸡丝要分开下稍微定型再拨动,油温不要太高。
肉丝
与青椒怎么做好吃,青椒肉丝怎么做好吃呢?
答:
制作过程中,先将青椒和红椒切丝,红椒可作为点缀。接着,将里脊肉片成薄片并切成肉丝,记得加点清水切肉,以防止
粘
刀。
肉丝上浆
后,油温烧至150度,
肉丝滑油
至嫩熟,控油备用。青椒则用大火快炒出香味,然后与肉丝一同翻炒,加入提前兑好的味汁,最后淋上葱油增添风味。另一个做法也十分简单,如使用猪...
麻辣牛肉要怎么
上浆
,如何能让肉质变得更嫩?
答:
我个人认为,一般10斤牛肉中起码要加2斤水,要达到用手抓拌时手感
不粘
、手抽出来时不粘东西,同时牛肉比较滑而表面又不见水迹为最好。最后,有一个观点希望和黄师傅探讨,就是他最后的时候拌入鸡蛋液和匀,道理在哪里呢?我认为这样浆好的肉片入热油锅时,鸡蛋液会散到油里去,出现浮沫,成菜品相会受影响。 方案...
怎样把肉炒得更嫩?
答:
4、炙锅:所谓的“炙锅”,是四川人的叫法,就是先热
锅
再放油,炒肉时肉不易
粘
底,高温情况下肉熟的较快,从而避免水分大量流失,炒出来的肉就比较嫩些。5、油温:低油温是炒肉的大忌,不仅成熟度慢,而且容易造成脱浆的现象,肉质易来易柴,中高油温最为合适,要求操作速度快。6、
滑油
:饭店的...
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