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影响糊化的因素
名词解释什么是制啤酒过程的
糊化
答:
糊化:(Gelatinization)淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。简介
影响糊化因素
糊化阶段可逆吸水...
糖、盐为什么会
影响
淀粉的
糊化
和老化的时间(时间不同)?需要从根本的理 ...
答:
根本问题就是糖和盐与未
糊化的
淀粉和已经糊化的淀粉争夺水的问题。我们知道温度和水分,是
影响
淀粉的糊化的主要
因素
。当淀粉与水的混合液中,存在糖和盐这类亲水的物质,它们势必与淀粉争夺水分子,从而延长了淀粉的糊化时间。已经糊化的淀粉,失去水而老化,当存在夺取水的糖和盐时,那么老化的时间就会...
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括
答:
巽风酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括量水用量。原料的粉碎粒度,酿酒原料除含淀粉外还含有纤维、蛋白质、脂肪、木质素、果胶等成分,结构密致,水分不易进入,只有将原料进行粉碎,增加其对水的面,才能加快糊化速度,原理是粒度越小,糊化速度越快,但要根据工艺特点确定粉碎粒度。酿酒原料在粉碎时一般会...
淀粉
糊化的
化学机理是什么?
答:
由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。
影响
淀粉
糊化的因素
有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;...
酿酒过程中
影响糊化的因素
不包括巽风
答:
酿酒
影响糊化的因素
包括温度、pH值、水分含量、时间等。一、酒酿造方法:1、白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,...
酿酒过程
影响糊化的因素
不包括
答:
您想问的是酿酒过程
影响糊化的因素
不包括什么吗?气温、湿度等。酿酒过程中影响糊化的因素不包括的有,气温、湿度等气候因素,有机物污染等污染因素,以及设备和设施等。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。
什么叫淀粉的糊化?
影响
淀粉
糊化的因素
有哪些
答:
糊化: 淀粉粒在适当温度下,在水中溶胀,分裂,形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序。
影响
淀粉
糊化的因素
很多,首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关,其他包括以下一些因素。(1)水分活度。食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水...
请教猪料
糊化
度与哪些
因素
有关
答:
调制的气压、温度、湿度,粉碎的粒度,等等!
举例论述淀粉
糊化的影响因素
答:
糊化
: 淀粉粒在适当温度下,在水中溶胀,分裂,形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序
影响因素
:结构: 直链淀粉糊化程度小于支链淀粉。aw: aw提高,糊化程度提高。。糖: 高浓度的糖水分子,使淀粉糊化受到抑制。盐: 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,...
糊化的影响糊化因素
答:
糊化的影响糊化因素
我来答 1个回答 #热议# 柿子脱涩方法有哪些?骸枭NGD 2020-12-27 · TA获得超过405个赞 知道小有建树答主 回答量:142 采纳率:100% 帮助的人:42万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
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