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影响糊化的因素
肉鸭颗粒料生产过程中成型不好,破碎料和粉料多是什么原因?
答:
压缩比不小啊! 一般调质过程蒸汽会使物料水分增加至16~17%,并使物料
糊化
,由此产生粘合而制粒。 淀粉质、水分、糊化是造粒的主要条件,请提供更多有用信息。
伊妹牌方便米饭的技术指标。。!
答:
为此我们通过反复实验针对回生问题提出如下解陕措施,收到良好效果.(1)原料选择米淀粉的组成是直链淀粉和支链淀粉.直链淀粉易回生而支链淀粉则不易回生.不同种类米中直,支链淀粉含量不同,支链淀粉含量籼米7一83,粳米83—91.因此我们选择东北粳米为原料.'2)水份水份是
影响
米饭回生的一51,个重要
因素
,含...
醪糟发酸是什么原因
答:
醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。除以上因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉
糊化
程度低,不利于根霉菌的生长,
影响
糖化步骤,直接后果——醪糟不甜。同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。当然,引起酸败
的因素
很多,比如酒曲的质量啊,饭没有摊凉就下曲啊,发酵...
为什么面包放冰箱里变硬 面包放冰箱里怎么会变硬
答:
1、面包放置在冰箱中变硬的原因在于其内部的淀粉发生了老化。在面包制作过程中,淀粉会吸收水分膨胀,并且在烘焙过程中
糊化
,这改变了面包的结构,使其变得松软和有弹性。然而,在储存过程中,淀粉逐渐收缩,面包内的气体逸出,导致面包变硬和变干,这种现象被称为老化。2、面包老化
的因素
众多,其中温度是...
红薯和糯米饭的丸子煮了会散吗?
答:
红薯和糯米饭的丸子煮了当然不会散。因为糯米饭会有很多的粘性,所以他根本就不会散。
水磨年糕油炸为什么会爆?
答:
材料特性:年糕是由糯米粉制成的,糯米粉中含有大量的淀粉。淀粉在高温下会发生
糊化
反应,形成粘稠的糊状物。当年糕放入热油中炸时,表面的淀粉迅速糊化,形成一个封闭的外壳。这个外壳会阻止内部的水分蒸发,使得年糕内部的压力迅速增大,从而引发爆炸。油温控制:油温是
影响
年糕爆炸的重要
因素
。如果油温过高...
制酒工艺制作方法
答:
配料的比例需要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺以及发酵时间等多种
因素
来决定。恰当的配料应当表现为入池时的淀粉浓度适中、醅料的酸度适宜以及松紧程度适中。一般而言,淀粉浓度应控制在14%至16%之间,酸度在0.6至0.8之间,润料水分应在48%至50%之间。3. 蒸煮与
糊化
蒸煮的目的...
为什么大酒店的土豆丝酸辣开胃那么好吃?
答:
土豆丝酸辣开胃是一道非常受欢迎的菜肴,尤其在大酒店中更是备受喜爱。那么,为什么大酒店的土豆丝酸辣开胃那么好吃呢?这其中有几个关键
因素
。首先,选材讲究。大酒店在选购食材时非常注重品质,会选择新鲜、口感好的土豆。新鲜的土豆含有丰富的水分和营养物质,炒制出来的土豆丝口感鲜嫩,不易
糊化
。而一些...
盘珠大米和其他品牌的大米在口感上有什么区别?
答:
营养价值:盘珠大米在营养价值上也有一定的优势,其富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分,对人体健康有很好的促进作用。而其他品牌的大米在营养价值上可能有所不足,这与水稻品种、生长环境等
因素
有关。烹饪性能:盘珠大米在烹饪过程中,吸水性、膨胀性和
糊化
性都较好,这使得米饭在煮熟后更加...
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